5、加入五花肉片 ， 慢慢翻炒 。
6、等肉片变色 ， 加入豆腐片 ， 翻炒后加陴县豆瓣酱、水 。
7、烧的入味一点就多炖一会 ， 等汁水收干了即可出锅 。
干锅怎么做的 干锅 ， 又名干锅菜 ， 川菜的制作方法之一 ， 起源于四川省绵阳市和德阳市 。 其特点是口味麻辣鲜香 。
与火锅和汤锅相比 ， 汤少 ， 味更足；不需要自行点菜 ， 菜品搭配相对固定 ， 可直接食用 。
在家做也不复杂 ， 其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等 。
所谓干锅 ， 就是在煸炒时不能加水 ， 而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香 ， 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味 ， 最好还得有葱、蒜等提味 。 一般来说 ， 干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生 ， 以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味 ， 再倒入主料 ， 放酱油、糖、辣椒酱等调味 ， 翻炒出锅即可 。 所以干锅菜的做法其实不难 ， 只是各种调料用得多点 ， 程序有点繁琐 ， 平日里可不必常做 ， 但偶尔露一手 ， 便能赢得全家喝彩 ， 也是乐趣 。 下面两种干锅的做法 ， 一起来学一学吧 。
1.干锅香辣虾
食材：海虾300克 ， 土豆 ， 红尖椒 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 葱 ， 大蒜 ， 香菜1小把 ， 花椒 ， 白胡椒粉少许 。
调料：生抽酱油 ， 糖 ， 料酒 ， 豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱) ， 香油 ， 淀粉 。
步骤：
（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉 ， 用刀将虾的背部划开 ， 去除黑色的虾线 ， 并在海虾身上撒少许白胡椒粉 ， 淋少许酒 ， 腌制15分钟 。
（2）土豆去皮切小指粗细的条 ， 清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽 ， 切成与土豆一样粗细的条;葱切丝 ， 蒜切片 ， 姜切片 ， 干辣椒剪成小段;香菜洗净切段 。
（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用 。
（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆) ， 中火烧至六成热后 ， 下土豆以小火炸熟后捞出备用 。
（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉 ， 待油温重新烧至稍微要起烟时 ， 将虾放入炸至变色捞出备用 。
（6）锅中留少许底油 ， 放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后 ， 倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香 。
（7）放入红椒略微翻炒后 ， 将炸好的虾仁和土豆条放入 ， 同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒 ， 淋入香油 ， 撒入香菜段即可出锅装盘 。
2.干锅鸡块
食材：鸡腿 ， 青尖辣椒 ， 红尖辣椒 ， 干辣椒 ， 大蒜 ， 淀粉 。
调料：酱油 ， 糖 ， 盐 ， 料酒 ， 香油 。
步骤：
（1）鸡腿肉去骨 ， 切成麻将牌大小的块 ， 倒入适量淀粉、酱油、料酒 ， 腌约20分钟 。
（2）红、青尖椒洗净 ， 切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒 。
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