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美食知识|怎么做油饼，家常油饼的简单做法( 二 )

小知识


3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些 。
4.多放葱花会更好吃 ， 烙时可适量洒些芝麻 。
【美食知识|怎么做油饼，家常油饼的简单做法】【制作食材】
普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱 。
【制作方法】
1、准备面团的材料：普通面粉250克 ， 热水150克 ， 冷水50克 。
2、将面粉倒进面盆中 ， 分次加入热水（我用的开水） ， 一边加水一边用筷子搅成絮状 。
3、加入冷水 ， 揉成面团 。 面团揉好后 ， 盆口盖上湿布 ， 静置30分钟 。
此时的面团是非常粘的 。 4、面团静置的空档 ， 我们来准备油酥的材料：葱油30克 ， 面粉10克 ， 小葱1小把 ， 盐 。
没有葱油 ， 用一般的食用油也行 ， 香味打点折扣 。
5、用热油倒入面粉 ， “葱油+面粉”混合 ， 搅拌均匀 ， 油酥就做好了 。 小葱切末备用 。
6、半小时后 ， 将面团取出继续揉 ， 揉至表面光滑 。
可以在案板上撒点面粉 ， 或者手上抹点油 ， 方便操作 。
7、将揉好的面团分成6份 。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长 。 抹上一层油酥 ， 撒上盐、葱花和适量的白芝麻 。
10、卷好后 ， 朝一个方向稍稍扭一下 ， 将收口处贴紧 。
11、从一端卷向另一端 。
12、卷好 。
13、用手掌稍微按压一下 ， 再用擀面杖轻轻擀平擀薄 。
14、依次擀好 。
15、我做了两种口味：原味和辣味 。 做辣味的 ， 在抹完油酥后再抹上辣酱 ， 再撒葱花即可 。
16、锅中加适量油 ， 抹匀 ， 下入葱油饼 [3]  胚 ， 盖上锅盖儿 ， 小火煎 。
不盖锅盖儿 ， 饼水分蒸发 ， 口感会干硬 。 要是喜欢吃脆点的 ， 最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿 ， 灵活把握哈 。 小火就不废话了 ， 说过多次了 ， 火大了外面焦掉里面还是生的 。 想好吃就得耐点烦 ， 别着急 。 心急不仅吃不了热豆腐 ， 也吃不成好煎饼 。
17-18、中途翻个面 。 煎至饼熟透、两面金黄即可 。

油饼平常怎么做？ 油饼的做法有很多 ， 基本上用油煎的统统都可以称之为“油饼” ， 虽说油饼的做法比较简单 ， 但是很多人做出的油饼却并不好吃 ， 要么不酥脆 ， 要么就是太硬 。 归根到底只是因为和面的方式不对 。
做油饼时有人喜欢用冷水和面 ， 有人喜欢用开水和面 ， 其实最正确的做法就是用半烫面 ， 因为全部用冷水和面的话 ， 做出的饼口感较硬 ， 不柔软 ， 也就是我们常说的“死面饼” ， 而全部用开水和面的话 ， 虽说饼很柔软 ， 但是缺少了一些嚼劲儿 ， 所以做油饼半烫面是最为完美的方式 ， 
【香酥油饼】

主要食材：面粉 玉米面
第一步 ， 盆里倒入300克面粉 ， 加入一勺盐增加筋性 ， 先把盐搅拌均匀 ， 接着把面从中间分开 ， 一半用180毫升开水和面 ， 一半用160毫升凉水和面 ， 将面粉搅拌成面絮 ， 没有干粉即可 。

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