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猪的哪些部位不能吃 挑选猪肉的小窍门 产妇能吃猪肉吗 适合产妇的猪肉食谱( 三 )

猪肉健康知识


如何挑选一块好猪肉
1、挑选不肥不瘦的猪肉 。 过肥的我们都不爱吃 ， 过瘦的不安全且口感不好 。 不肥不瘦的正好合适 ， 凡事过犹不及 ， 猪肉也一样 ， 这也暗合了中国人的“中庸之道”
2、如果实在不喜欢吃肥肉 。 那么也最好要选择现场分割的全瘦肉 ， 因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏 。 好的或新鲜的猪肉 ， 脂肪洁白有光泽 。 肌肉色泽均匀 ， 外表微干或微湿润 。 用手指按一按 ， 凹陷能迅速恢复
3、看表皮 。 这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因 。 表皮有红点或出血点多为病死猪肉 ， 猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的 ， 多半是母猪肉
4、看肌肉 。 肌肉之间有淤血的 ， 多半是屠宰之前就死亡的 ， 是因为放血不干净造成的 。 肌肉颜色艳红或深红的 ， 多为添加瘦肉精一类的药物所导致 。 颜色灰白的 ， 注水肉的可能性大 ， 拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断
5、闻 。 新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味 。 不新鲜的猪肉有氨味或酸气
什么样的肉是最不能吃
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉 ， 人们都感到炖煮得越烂越好 。 于是 ， 高压锅便应运而生 ， 用它来炖排骨等 ， 十几分钟的时间 ， 连骨头都变得软绵绵的 。

但是 ， 在200℃～300℃的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 形成芳族胺基 ， 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物 ， 其中9种有致癌作用 。
当代生活中 ， 工业污染对人体致癌影响占50% ， 而饮食的影响占35% 。 以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。 在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前 ， 不要吃过度烧煮的肉 。 最好的方法是用微波炉烧肉 ， 然后倒掉有许多化合物的肉汤 ， 这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
2、忌食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝 ， 油炸油煎后 ， 会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。 因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时 ， 忌煎炸 。 正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亚硝胺随水蒸气挥发 。 同时 ， 烧制咸熏食物时最好加些米醋 ， 因为醋有分解亚硝酸盐的作用 ， 而且能杀菌 。
3、吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖 ， 吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入 ， 就大吃瘦肉 。 事实上 ， 多吃瘦肉未必就好 。 瘦肉中的蛋氨酸含量较高 ， 蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。 动物实验表明 ， 同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞 ， 形成典型的动脉粥样硬化斑 。 因此 ， 吃瘦肉要适量 ， 并非多多益善 。
4、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗 ， 这样做 ， 会使猪肉失去很多营养成分 。
5、忌吃病死的猪肉与豆猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌 ， 有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等 。 在猪患病机体抵抗力下降时 ， 这些细菌经淋巴管进入血循环 ， 在内脏和肌肉组织内大量繁殖 ， 并产生毒素 。 病猪死后的肉由于发生质的变化 ， 蛋白质被破坏、凝固 ， 又极不容易煮透 。
【猪的哪些部位不能吃 挑选猪肉的小窍门 产妇能吃猪肉吗 适合产妇的猪肉食谱】所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病 。 如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉 ， 就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎 ， 出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症 ， 不及时治疗 ， 则可能危及生命 。 因此 ， 切不可食用病死猪肉 。

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