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糯米粉怎么和面不裂，年糕用什么水和面( 二 )

小知识


3、盖上盖子发酵至两倍以上大 。
4、发酵好后 ， 将面团分成八份 ， 挨个揉匀排气 。
5、擀扁后静置20分钟后即可进行下一步操作 。
    


汤圆面怎么和面不开裂？ 糯米粉揉成的面团本来就没有韧性 ， 轻轻一掰就会分开 。 你可以先用糯米粉揉一小团 ， 然后放进开水里煮熟 ， 再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团 ， 这样就没那么容易裂开 。
糯米浸泡一夜 ， 水磨打成浆水 ， 用个布袋装着吊一个晚上 ， 待水滴干了 ， 把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉 ， 当然 ， 在超市也能买到现成的 。 它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃 ， 以独特的风味闻名 。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 ， 营养丰富 ， 为温补强壮食品 。 糯米粉别名:糯米面 。 水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称 ， 它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃 。

糯米粉怎么和面？ 糯米粉和面时一点一点加入温水 ， 揉的时间长一些 ， 这样和面不裂 。 具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：糯米粉200克、黑芝麻80克、温水适量 。
1、糯米粉放入盆里 。
2、一点点加入温水 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、揉成光滑面团 ， 醒发一个小时 。

4、黑芝麻擀碎 。
5、放入碗里加两小勺白糖搅拌均匀 。
6、糯米糯米揪成剂子 ， 按扁 。

7、放入芝麻馅 ， 揉成球 。
8、放入盘中 ， 完成 。

汤圆面怎么和面不开裂 糯米面和面方法：
1、往面粉中倒入水后 ， 先用筷子搅拌成团 。 筷子搅拌成的面团湿度高 ， 粘手 。 下手和面时 ， 先往面团上撒些干粉 ， 让手隔着干糯米粉接触面团 。 揉面时 ， 干面粉会逐渐融入面团 ， 当面团的湿度下降后 ， 就不粘手了 。
2、往手上抹油能防止面粉粘在手上 。 如果已经在面团中加了油 ， 就不用往手上抹油了 。 和面开始 ， 先不要往手上抹油 。 等和面快要结束时 ， 手上已经粘了面粉 ， 再往手上抹油 。 油会将粘在手上的面块浸润 ， 当继续和面时 ， 这些面块将被面团粘走 。
3、开始和面时 ， 面团的湿度高 ， 就先在面盆里揉 。 等面团的湿度下降后 ， 再拿到案板上 ， 这样就不会把面粘得到处都是 。
二、糯米面和面小技巧：用温水
1、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水 ， 原本糯米粉就很容易溶于水 ， 而且粘性很差 ， 如果冷水过多 ， 只能是怎么和都不成面团 。 糯米粉应该用温水和面 ， 用筷子先搅拌 ， 然后再揉面团 ， 如果一直都很稀 ， 要继续放入糯米粉 ， 直到能活成面团为止 。
2、用温开水的原因是因为糯米粉粘性差 ， 需要用温水将糯米粉弄熟一些 ， 这样就有粘性了 。 所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙 ， 也是因为受热后糯米粉会具有粘性 。    
扩展资料：

和面“三光”的方法：
和面里面有学问 ， 仅就水和面粉调和而言 ， 就挺复杂的 ， 如擀面条、包饺子要用冷水和面 ， 包烧麦要用开水烫面 ， 摊春卷皮则须把面团调稀等 ， 方法各异 。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。 面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹塘 ， 将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。 待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多小面片 ， 俗称“雪花面” 。 这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆都是面糊 。 而后再朝“雪花面”上洒水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团 ， 称“葡萄面” 。

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