大蒜能保护肝脏， 提高肝脏的解毒功能， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成， 从而预防癌症的发生 。
近年来， 由于人们的膳食结构不够合理， 人体对硒的摄入减少， 使得胰岛素合成下降， 而大蒜中硒含量较多， 对人体胰岛素的合成起到一定的作用 。 所以， 糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情 。
常食大蒜能延缓衰老， 因为大蒜有很强的抗氧化活性 。
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜， 能有效地防治铅中毒 。
饮食宜忌
发了芽的大蒜食疗效果甚微 。
大蒜能使胃酸分泌增多， 辣素有刺激作用， 因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜 。
中医认为， 大蒜作为一种热性药， 过多食用会引起肝阴、肾阴不足， 从而引起口干、视力下降等症状 。
有肝病的人过量食用大蒜， 可造成肝功能障碍， 引起肝病加重 。
选购、保存和食用的方法
大蒜要选购蒜头大， 包衣紧， 蒜瓣大且均匀， 味道浓厚， 辛香可口， 汁液黏稠的那种 。
在常温下， 将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存 。 存放时， 不要让大蒜发芽、受冻 。
大蒜可以直接生食， 也可以作为调味品在烹调食物时食用 。
烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长， 以免破坏其中的有效成分 。
大蒜中的辣素怕热， 遇热后会很快分解， 其杀菌作用随之降低 。 因此， 预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
蒜味鸡汤
大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去子， 切成小块 。 取深锅烧热下油， 放入番茄、大蒜煸烧几下， 加鸡汤、盐和胡椒粉， 用小火炖4～5分钟 。 将鸡蛋打入汤内， 注意不可碰破蛋黄， 继续烧开3～5分钟 。 将汤和蛋盛于碗内， 撒上香菜末即可 。
蒜味八宝饭
将八宝米洗净， 加水浸泡4小时备用 。 蒜头去膜切丁， 猪肉丁加入调味料腌10分钟备用 。 将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上， 一起煮熟 。
煮好后再焖15～20分钟， 最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可 。
合理食用大蒜
大蒜含硫化物， 有一种特殊臭味， 常让人难以接受 。
改善方法是先将大蒜切碎， 在室温放置10分钟再加热食用 。
如果未切碎就加热， 不能释放大蒜有效成分， 造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热， 可通过酶的作用释出有效成分 。
有效成分一旦形成就比较稳定， 即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用 。
快速去除蒜味
吃大蒜的好处很多， 但是大蒜吃进肚里后， 嘴里总有一种难闻的气味， 这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸 。
嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气， 并不能彻底去除， 打嗝时难闻的气味又会回来 。 最好的方法就是：吃完大蒜后， 喝一杯牛奶， 牛奶与大蒜发生反应， 可以彻底去除蒜味 。 喝牛奶的时候注意要小口慢喝 。
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