标杯粉量18g， 出品咖啡液体控制在288ml 。
大杯粉量20g， 出品咖啡液体控制在320ml 。
标杯大杯水粉比都为1:16 1g的粉 16g的水 。
2. 手冲咖啡规范制作过程
1. 手冲前需要温杯， 把盛咖啡的器具先接热水大约三分之一出放在一旁
2. 称取豆子， 标杯的18g 大杯的20g 。 磨豆子之前需要先用大约5-6颗咖啡豆清洗磨豆机内上次的残粉 。 然后把需要冲煮的豆子放进磨豆机里备用
3. 手冲壶内接热水到三分之二处， 设定水温92度 。 保温
4. 拿出滤纸沿着滤纸的线折一下， 然后打开称锥形， 放入滤杯中， 滤杯放在云朵壶上， 然后再放在克称上 。 先用手冲壶湿润滤纸顺便可以温一下云朵壶 。 热水湿润滤纸是为了去除纸浆味， 温云朵壶是为了保证咖啡接触到凉的杯子迅速降温， 导致改变风味 。
5. 倒掉云朵壶内的水， 开始磨豆子， 磨好后把克称清零， 对准滤纸中心点倒入咖啡粉， 倒入后观察克称是否粉量为标准 。 然后清零， 拿起滤杯， 用手轻轻拍平滤杯内咖啡粉 。
6. 手冲过程分为3步
第一步：闷蒸：使用30ml水， 从中心点注入， 沿着中心点画硬币大小的圆， 过程要缓慢， 水流控制比较细小稳定， 不能断流或者过大， 从注入完后开始使用秒表计时 。 闷蒸保持25-30s之间 。
第二步：二段萃取：开始继续沿着中心点画硬币大小的圆， 保证这个过程中水流的稳定， 画圈速度的稳定， 以及壶嘴和粉之间的距离控制在5-8cm之间 。 稳定注入到克称显示（标杯200g 大杯220g）停止， 大约用时1分钟 。 可以根据这个比例练习水流的大小 。 然后等水渗完 。
第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流开始萃取， 依旧沿着中心画硬币大小的圆 。 注入到克称显示（标杯：320g 大杯：350g）停止， 大约总共用时控制在1分40s-1分50s之间 。
7. 去掉滤杯， 把滤纸带咖啡粉一起倒入垃圾桶， 拿出刚才温杯的容器， 倒掉容器内的水， 使用克称称液体， 标杯288ml 大杯320ml 。 出品一定保证量的准确 。 冲煮出来的咖啡会略多， 误差基本控制在10ml左右 。 因为上述说的（标杯320g 大杯：350g）时停止， 因为咖啡粉会有大约2-3倍的吸水量， 所以会剩余， 所以冲煮要到标杯320g 大杯：350g
标准：1.保证咖啡量的准确 。 2.在冲煮好后需要在1分钟之内上餐， 保证不会因为温度影响咖啡的风味 。 3.熟悉清楚每一款咖啡豆所展现的风味， 给顾客介绍 。 4.根据咖啡豆品种控制冲煮水温 。
咖啡风味介绍
肯尼亚AA Kenya AA ：
风味特点：果味浓郁、柠檬、果仁味、牛奶巧克力、质感丰富
养豆期：3-5天
建议萃取水温：90°c
印尼 苏门答腊岛曼特宁 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：
风味特点：黑巧克力、杏仁、红葡萄酸、余韵悠长、回甘持久
养豆期：3-5天
建议萃取水温：92°c
埃塞俄比亚 耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：
风味特点：茉莉花、柠檬、杏子、杨桃、优越水果酸
养豆期：3-5天
建议萃取水温：89°c
哥伦比亚 特级 蕙兰 Colombia Supremo Huila：
风味特点：烘焙坚果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好
养豆期：3-5天
建议萃取水温：90°c
哥斯达黎加 蜜处理 塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏
风味特点：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味
养豆期：3-5天
建议萃取水温：91°c
哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏 Geisha
风味特点：明显的凤梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香， 超级热带水果的风味， 白葡萄果汁般的质地细腻精致， 丰富多变的滋味， 干净清新 。
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