酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料 。 酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气重要来源 。
要制作美味面包，“面包改良剂”也必不可少 。
正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度；维生素C增加面筋的韧性；单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在人体中正常消化吸收，它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性状态 。
丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉 。 听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全无毒，因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用 。
食用香料是为了增加香气，比如，明明没有放真正的奶油，面包却散发浓郁的奶油香气，诱惑人食欲，多少有点误导嫌疑 。
2.选购雷区
根据配料不难看出，由于配料使用差异很大，因此面包健康指数差别也很大 。
NO.1 夹心丹麦包
健康指数：★★
松软的夹心丹麦包，口感酥香柔软，这是因为在制作时，需要加入20%-30%的黄油或者起酥油，从而形成特殊的层状结构 。 从健康角度说，这类面包热量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分较高的巧克力夹心，热量更升级，所以应该尽量少吃，每周最多不要超过一个 。
与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包以及蓬松大面包等 。
NO.2 坚果圈
健康指数：★★★
加入黄油的圆圈面包，由于含有一定量脂肪和胆固醇，令健康指数打折扣 。 但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等坚果，则增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助抗氧化，提升了健康功效 。
NO.3 意大利面包
健康指数：★★★★
仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择 。 口感上较为清淡，不咸不甜 。 意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了 。
NO.4 法棍
健康指数：★★★★
正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择 。 口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用 。
NO.5 黑麦面包
健康指数：★★★★★
黑麦面包与全麦面包一样，是最为健康的面包之一 。 含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥 。 由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点 。 质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养 。
3.健康面包怎么选
正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细” 。
什么牌子的全麦面包好，热量要低的 1.读懂面包
你知道面包配料表中的配料都起什么作用吗？要选购健康的面包，就必须先搞明白配料表 。
以营养型切片面包为例，配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂（淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶）、丙酸钙、食用香料等 。
如何解读这些配料呢？按照相关法规，配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料 。
因此，最大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖 。 “高筋”的意思是面筋蛋白含量高，这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好 。 糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包口感和香气 。
添加“起酥油”（常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近），是用来增加面包柔软可口性 。 起酥油主要原料之一是“氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为好 。 考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量起酥油还可以接受 。
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