2：倒入料酒 。
3：用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹 ， 按摩 ， 起到去腥入味的作用 ， 然后腌制1个小时 。
4：黄瓜切片 ， 摆在盘中装饰 ， 象征着水和浪花 。
5：南瓜切成圈 ， 去皮 ， 有门的寓意！
6：在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰 。
7：给鱼打花刀 ， 要直着切下 ， 切到鱼骨 ， 然后横着片 ， 刀口成U型！特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下 。 然后在片开的鱼肉上 ， 在轻轻的切几道 ， 千万不要切断鱼片！这样炸好的鱼才会好看！
8：生粉用水和成粘稠的糊 ， 加少许油 。
9：在鱼身上裹上调好的淀粉糊 。
10：锅内倒油 ， 油一定要多 ， 锅一定要大一些 ， 我特意买了个40厘米的大锅！！
11—12：油烧滚热之后 ， 拎着鱼尾巴 ， 鱼头向下 ， 用勺子盛油迅速的往鱼身上浇 ， 两面都要浇到 ， 让片好的鱼 ， 定型！
13：鱼身定型之后 ， 用手捏着鱼尾巴 ， 用勺子顶住鱼头 ， 使鱼成U型 ， 放入油锅 ， 炸 ， 炸的时候不要松手和勺子 ， 鱼定型之后在松开！
14：定型的鱼放在锅里炸就可以了 ， 炸好一面之后 ， 翻过来炸另一面 ， 炸得鱼身成金黄色就可以捞出来 ， 放在盘子里备用！
15：锅内放油 ， 烧热 ， 放入番茄酱翻炒 。
16：放入糖和盐调味 。 放入少许醋精或者白醋调味 ， 整体呈酸甜味即可 。
17：最后用水淀粉勾芡 ， 使汤汁粘稠 ， 浇在鱼身上即可！
葱油鲤鱼
配料：鲤鱼一条 ， 葱、姜、盐、糖、蒸鱼豉油、花椒、料酒、花生油适量
做法
1、鲤鱼去内脏、去鱼鳞、洗净 ， 分别在腮下和尾部横切一刀后慢慢抽出鱼线 ， 鱼身两面都要抽哦；
2、在鱼身两面横切几刀 ， 将盐、糖均匀涂抹在鱼身上和切开的刀口里；
3、将鲤鱼放入盘内 ， 在鱼的身上、身下、肚子里分别放一点葱花、姜片 ， 再倒入少许料酒；
4、将腌制入味的鱼放入蒸锅内蒸8分钟 ， 取出倒掉盘内的水（美中不足的是我家的蒸锅小 ， 放不下长椭圆形的盘子 ， 只好将鱼斩成两段后蒸）；
5、葱切细丝 ， 均匀摆在鱼身上 ， 并淋少许蒸鱼豉油；
6、炒锅内加花生油 ， 并放入花椒加热 ， 取出花椒后将热油浇在葱丝上 。
6、并淋少许蒸鱼豉油；
油泼鲤鱼
食材：活鲤鱼1条（大小根据个人喜爱） ， 大葱50克 ， 大姜30克 ， 青红尖椒丝各10克 ， 香菜段适量 ， 大蒜末80克
调料：盐适量 ， 料酒适量 ， 蚝油30克 ， 味达美酱油20克 ， 香醋10克 ， 香油适量 ，
做法
1、先将鲤鱼去鳞 ， 去鱼鳃 ， 从鱼头处取出内脏（当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下）；
2、将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀 ， 再在鱼尾巴前划一刀 ， 就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来 ， 用手指捏住白筋的一头 ， 用刀轻轻拍打鱼身体 ， 即可轻轻将白筋抽出来；
3、将鱼身两面的两条白筋抽完后 ， 两侧打直花刀；
4、锅内加入大量清水 ， 放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开；
5、将鲤鱼放入锅中 ， 将葱姜垫在鱼身下烧开锅；
6、开锅后盖上锅盖调小火 ， 沸而不滚的火焖制；趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝 ， 大蒜切末 ， 香菜切段；将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起
7、十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中；将调好的料汁浇在鱼身上；将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上；
8、炒锅加入花生油烧至八成热 ， 将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上 。
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