银耳最传统的吃法就是直接与冰糖煮成银耳汤， 也有不少人会加入莲子， 做成银耳莲子汤， 提升其营养价值 。 而事实上， 银耳的吃法有很多， 搭配不同的食材配料会起到不同的滋补功效 。
银耳需在冷水中浸泡， 先把银耳放入凉水中浸泡3~4小时， 然后摘净根部的杂质， 用清水洗几次， 把银耳根朝上放， 使水完全浸泡银耳， 再静置大约半小时即可 。 热水泡发只需20分钟就好， 但会影响到银耳的泡发质量.
银耳最好是用冷水泡好， 虽然说用热水泡发速度快， 但热水会流失银耳的营养成分， 也会影响煮出来的口感 。 因为银耳是属于菌类食物， 温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失， 破坏营养成分， 影响口感， 所以最好还是用冷水泡发比较好 。
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