请注意：盐和水一定要按比例一次放足 ， 中途不得添加 。 酱晒成后 ， 再放入少量白糖和味精 ， 上锅蒸10分钟 。 经过这样处理的面酱 ， 风味独特 ， 色香味具佳 ， 可长期保存 。
二
1.将面粉合匀发酵 ， 不兑碱蒸成大馒头 ， 凉后揪碎如枣大 ， 摊子在席上(三厘米厚) 。
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度) ， 3天后 ， 放置日光下曝晒至干 。
3.将干曲粉碎入缸 ， 用5000克清水放盐600克化开 ， 澄清倒入缸内 ， 盖上纱布 ， 放置日光下 ， 每天捣一次 ， 2个月后即可食用 。
酱香酱怎么做 用料
猪肉（牛肉）
香菇 ， 鸡腿菇等等
海天黄豆辣酱
食用油
耗油
老抽
生抽
料酒
葱花
姜
白芝麻
香菇酱的做法
将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末 。
锅内放少许油 ， 油热后放姜末爆香 ， 放香菇等丁 ， 炒至出水 ， 倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉） 。
锅洗干净放油 ， 油热后放姜末爆香 ， 放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥 ， 放海天辣酱 ， 耗油 ， 可根据自己喜好加入辣椒 。
放老抽调色 ， 放生抽提味 ， 也可放白糖提鲜 。
放入炒好的香菇的等丁 ， 充分翻炒后调小火熬制 ， 期间要翻锅防止糊锅 ， 熬制有气泡产生 ， 注意不要被溅出烫伤 。
出锅前放入葱末 ， 根据自己口味加入盐 ， 也可加入五香粉 ， 孜然粉 ， 花椒粉等 ， 最后放入白芝麻 ， 出锅 。
盛出晾凉后放冰箱保存 。
小贴士
1.想吃辣的呢就用海天的黄豆辣酱 ， 如果不能吃辣就用普通的海天黄豆酱 。
2.根据自己的口味可以放五香粉 ， 花椒粉什么的 ， 但是个人觉得海天酱的味道就足够了 ， 不需要再加其他的了 。
自己做酱怎么做的 酱具体上分两种 ， 一种是盘酱 ， 一种是大酱 。
上面说的满族先人发明的 ， 后来完善工艺 ， 制作的酱就叫盘酱 。 为什么叫盘酱呢？
由于这种食物多在营盘中食用 ， 所以 ， 至今满族还把下酱称为“盘酱” 。 后来 ， 由于文
化的融合 ， 不光是满族人做盘酱 ， 汉族人也有做盘酱的 。 只是由于个人喜好的口味不同
罢了 ， 已不是早期的观念了 。 我家里原来就做盘酱 。
具体的做法是：春节过后的正月里 ， 或者二月初 。 人们精选上好的黄豆 ， 用锅文火
炒熟 。 出锅晾凉后 ， 用磨磨成粉 ， 现在都用粉碎机粉碎了 。 然后用水活好了 ， 做成一尺
来长 ， 半尺来宽的长方体的酱块 。 做得不能太大 ， 太大则容易伤热 ， 太小则容易失水而
发不透 。 发不透则没有油儿 。 将来作出的酱 ， 品质也不好 ， 不好吃 。
这里面做多少块还有讲究 。 闰年做单数 ， 平年做双数 。
做好后 ， 先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日） ， 然后在酱坯外
裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等） 。 然后用绳子捆扎好 。 或挂
在房梁上 ， 或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里 ， 等待发酵 。 每块之间距约一寸 ，
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