豆干、豆腐皮：豆制品要注意刷油和翻面 ， 因为本身并没有味道 ， 而且也有水分 ， 所以可以多刷几次酱油 ， 熟了以后撒上孜然（豆腐皮还可以卷起来 ， 里面包着香菜一起烤 ， 味道也不错）
小馒头：充分刷油 ， 因为小馒头比较容易焦 ， 所以在烤的过程中一定要注意翻面刷油 ， 烤到表面呈金黄色以后撒上孜然（根据顾客口味要求 ， 再烤的过程中决定刷不刷酱油）
白果：充分刷油 ， 白果不容易透 ， 所以在烤的过程中要注意翻面刷油和酱油 ， 等白果边缘呈金黄色的时候撒上孜然
上面的食材和佐料都是市场上就可以买的到的 ， 应该没有什么太大的问题吧..
烧烤的调料 都有什么？ 基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水 ， 还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱 。
各种果酱：可以用来烤面包 ， 烤小馒头等等
腌制用调料：酱油 ， 姜汁 ， 红酒 ， 黄酒 ， 白酒 ， 葡萄酒 ， 姜茸 ， 蒜茸 ， 柠檬汁 ， 嫩肉粉 ， 蜜糖 ， 红糖 。
调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料 ， 小瓶子很好携带 ， 带小孔的内盖又便于使用 ， 无论是居家还是野外都是不错的选择 。
调和油是烧烤中不可缺少的 ， 可以使食品更容易烧熟 ， 同时保证食物的鲜嫩 。 调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装 ， 使用时可以倒到杯子中 ， 用小毛刷在食品上刷制 。
糖水在烧烤时可以出色、增加口味 。 但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质 ， 且糖的热量较高 ， 建议少用 ， 迟用 。
烧烤酱超市里见的不多 ， 可以用辣酱等其他酱代替 ， 如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制 。
火势控制： 不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计 。 如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计 ， 根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度 。
对于带盖的烤炉 ， 盖上盖子后火势自然会削弱 ， 因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法 。
有的烤炉的烤盆上加有炭网 ， 炭网可以将燃料架高 ， 因而燃烧更加充分 。
大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的 ， 烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了 。
当然啦 ， 控制火势的最好办法就是少加点炭 。
健康忠告：
当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗 ， 此时并不适宜烧烤 ， 为了您的健康 ， 请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤！
烤烧烤需要哪些佐料 烧烤秘方一黄豆粉 ， 腰果粉 ， 紫苏粉 ， 辣椒粉 ， 香菜粉 ， 孜然粒 ， 芝麻 ， 椒盐 ， 干葱头粉 ， 味粉 ， 鸡粉 ， 将各料拌匀既可；
烧烤秘方二孜然 ， 辣椒粉 ， 芝麻 ， 紫苏粉 ， 五香粉 ， 干葱末 ， 芹菜粉 ， 椒盐 ， 味粉 ， 将各料拌匀即可；
烤秘方三辣椒粉 ， 孜然粉 ， 芝麻粉 ， 花椒粉 ， 蒜粉 ， 鸡份 ， 椒盐 ， 味粉 ， 将各料拌匀即可；
鸡腿、鸡中宝、鸡肾、鸡脚劲、猪脆骨：鸡精 ， 双桥味精 ， 胡椒粉 ， 味极鲜 ， 香麻油 ， 花椒油 ， 生粉 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 白糖 ， 沙姜粉
羊肉：鸡精 ， 香麻油 ， 花椒油 ， 生粉 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 美极 ， 双桥味精 ， 洋葱 ， 姜 ， 蚝油
牛肉：鸡精 ， 香麻油 ， 花椒油 ， 生粉 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 美极 ， 双桥味精 ， 蚝油
肥牛：鸡精 ， 香麻油 ， 花椒油 ， 生粉 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 美极 ， 双桥味精 ， 沙爹酱
多春鱼：双桥味精 ， 盐 ， 生蚝料蒜 ， 小葱 ， 芹菜 ， 红辣椒 ， 香料油
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