【制作过程】 1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
2）菜胆或菜心 ， 氽水沥干 。 烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟 ， 下汁料 ， 炒匀上碟 。
3）再烧红镬, ， 加入一汤匙油 ， 赞酒后加入汁料 ， 放入鲍鱼 ， 汁滚埋芡 ， 放在菜面 。
花旗参鲍鱼生鱼汤
主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片 。
配 料： 调味：盐适量 。
做 法： （一）花旗参、红枣洗净 。
（二）干鲍鱼片用清水浸约一小时 。
（三）把适量之水煲滚 ， 放下姜一片 ， 下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净 。
（四）生鱼刽后 ， 洗净抹干水 。
（五）烧热镬 ， 下油一汤匙 ， 放下生鱼 ， 煎至两面皆微黄色铲起 。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚 ， 放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚 ， 慢火煲三小时半 ， 下盐调味 。
特 点： 花旗参益血补脾肺 。 生鱼生肌涧肤 。 鲍鱼滋补润燥、明目 。 红枣补脾和胃、益气生津 。
蚝皇鲍（原只）
【菜肴口味】鲜香
【食用鲍鱼的注意事项 适宜人群 鲍鱼怎么吃 家常做法有哪些】【涉及食材】鱼类 鸡类
【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。 成菜色泽红亮 ， 魔芋酥软细腻 ， 鸭肉肥酥 ， 滋味咸中带鲜 ， 辣而有香 。 魔芋 ， 因其有毒 ， 须先以石灰水浸煮后方可食用 。 制毒而后成美食原料 ， 是四川人对中国食品的一大贡献 。 而将其制成魔芋烧鸭 ， 则是魔芋菜中的精品 。
【原料】 南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个 调味料: 蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许
【制作过程】 1）烧滚一锅水 ， 放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水 ， 捞起备用 。
2) 预备一个厚底瓦煲 ， 放下竹席后 ， 依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉 。
3）烧热油镬 ， 爆香洋葱和干葱头 ， 落蚝油和二汤 ， 以猛火煮滚 ， 潆酒 ， 随即将之倒入瓦煲内 。
4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面 ， 焗焖时不要拿起煲盖) 。 若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插 ， 倘容易插入即够稔滑 。
5）将焗焖好的材料倾出 ， 拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬 ， 加少许生粉水勾芡后 ， 再落少许老抽校色 。 最后 ， 将芡汁淋到鲍鱼上 ， 即可品尝 。
红烧活鲍鱼
原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；
调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏 ， 留肉用牙刷刷干净、清净 ， 取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤 ， 上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准 ， 中火烧开 ， 小火煨8－9小时即可 ， 将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品 ， 调准口味及色泽 ， 用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。
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