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生活知识|猪肉怎么切，猪肉怎么切丝( 四 )

小知识


3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切 。
4、生生的五花肉软软的，切起来很容易滑手 。 那么我们可以将五花肉洗干净之后，放进冰箱里稍微冻上十几分钟 ，等到五花肉变得有点硬硬的时候再取出来切片 。 准备好一把锋利的大刀，然后要按着猪肉的纹路来切，不要拿着起来就盲目切块 。 切的肉片大小要均匀，而且每片的厚度要适中，大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合 。 切出来的五花肉第一层是猪皮，然后剩下每层肥瘦相间是最好看的 。
二、不同种类的肉切片方法也不同：
1、横切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理横切
牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状 。 因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动 。
2、竖切猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切
切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状 。 如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎 。
3、斜切鸡肉：切鸡肉时有个倾斜的角度就行
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状 。

肉切片怎么切 1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路 。
3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直 。

4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路 。

【生活知识|猪肉怎么切，猪肉怎么切丝】5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了 。


猪肉怎么切才好吃 猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 。 横切易碎，顺切又易老 。 要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的 。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多） 。 必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。 如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络 。 必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观 。 符合质量要求 。 否则加热后，菜肴会变成粒屑状 。

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