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生活知识|猪肉怎么切，猪肉怎么切丝( 二 )

小知识


3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了 。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁 。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键 。 用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中 。 火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝” 。 肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅 。
猪肉应该怎么切 纹路 工具／原料
猪肉、砧板、菜刀
1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路 。
3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直 。
4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路 。
5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了 。
肉类的分类

1、白肉：白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类 。 白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等 。 虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉 。

烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已） 。

2、红肉：红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类 。 一般情况下，白肉和红肉要都要吃，营养才能均衡 。
以上内容参考

怎么切猪肉 生猪肉切成片这类作法是非常简单的，我们如果是要想用以烧菜的，需要切片状，此刻我们可以用水果刀切割成薄薄片，并且不可以切的很大，要不然很影响大伙儿服用 。 生猪肉切成片如今许多 销售市场全是能够帮大伙儿切完的，因此造成 很多人不容易切猪肉，那样针对大伙儿制做生猪肉这类特色美食是较为不便的，大伙儿应当要学好生猪肉的切成片方式 。
一、切小肉又薄又匀称的小窍门
1、先把提前准备能切的肉粒清洗，整一下形，用保鲜袋包起来或是放进密封罐中(那样能够避免 肉粒被环境污染)，随后再把肉粒放进冰箱冷冻室里 。
2、直到肉粒被冻至半硬情况时(一般状况下冷藏40分钟上下就可以了，稍大的肉粒则要适度提升冷藏时间)，取下来切成片就非常容易多了 。
3、假如你提前准备切的肉粒早已冻的很硬起来了，能够提早取下来当然解除冻结至半硬情况，随后再切 。
经亲身实验，肉粒被冷藏至半硬情况时很好切，那样就能轻松地切出来又薄又匀称的小肉，要想多薄就能切多薄 。 自然，假如你手里有一把较为锐利的好刀，切起小肉来就更为轻轻松松了 。
二、不一样类型的肉切成片方式也不一样
生猪肉、鸡脯肉、牛羊肉或牛肉切成片的情况下都能够应用所述方法，很好用的 。 可是，不一样类型的肉切割成小肉时，也要把握一些不一样的小窍门 。
牛肉、羊肉要逆着肉的纹路横切面

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