食物变质会产生一种致癌毒素 ， 一般来讲粮食类馊了的味道都是酸的 ， 在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味 。 碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质 ， 因此会产生酸味或酒味 。 米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象 。
在这些腐败变质的食物中 ， 通常都会产生一些由细菌分泌的毒素 ， 进入人体后会干扰人体的新陈代谢 ， 最终影响到人体组织的正常功能 。 比如在腐烂的水果中 ， 所产生的腐展青毒素会使神经麻痹 ， 并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰 。
更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素 ， 比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等 。
扩展资料：
剩米饭保存方法——
1、米饭移到大小适当的小锅
吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存 ， 因为大锅不方便放进冰箱冷藏 ， 所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里 ， 再放进冰箱冷藏 。
2、饭粒搅拌松散
剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱 ， 如果还没完全冷却 ， 可以先放置于餐桌或通风处 ， 等到完全冷却后再放入冰箱保存 。
3、加盖冷藏
冷却的米饭加盖放进冰箱冷藏保存 ， 加盖可以防止饭的水分被冰箱吸收 ， 同时可以避免米饭沾染上其他食物的味道 。
参考资料：
【美食知识|馊了的东西吃了会怎样，菜馊了加热还能吃吗】参考资料：
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