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美食知识|怎样腌渍雪里蕻( 二 )

小知识


2、腌制过程最好不要沾水 ， 沾油星 。 想要放的长一点时间的更得如此 。
3、腌的过程很简单 ， 就是时间稍长一点 。
4、一般腌后一两天 ， 就要上下倒腾一次 ， 可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水 ， 也正好排一下里面的芥菜味 。

怎样做腌雪里蕻 雪里蕻腌制的方法和技巧 方法一：
将新鲜的雪里蕻摘去烂叶 ， 放置在墙角 ， 等叶子大部分变黄后洗净晾干 ， 再切成段 ， 放在盆中 ， 用盐揉搓均匀 ， 码放在大玻璃瓶中 ， 塞紧盖严 。 1个月后即可食用 。

方法二：
将雪里蕻摘洗干净 ， 晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀 ， 放在瓷盆中 ， 加盖 。 两天后 ， 翻一翻；再过两天 ， 在菜上铺一个大塑料食品袋 ， 压上石头 。 半个月后再翻倒一下 ， 仍将石头压上 ， 腌透后才能食用 。
方法三：
雪里蕻200克 ， 一等老盐水1400克 ， 食盐100克 ， 红糖30克 ， 白酒25克 ， 干革命红辣椒50克 ， 香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好 。

将雪里蕻去老茎黄叶洗净 ， 在日光下晒至稍干发蔫 ， 均匀地抹上盐 ， 放入缸中 ， 用石块压好 ， 1天后取出 ， 沥干涩水;将上述各种调料 ， 拌匀放入坛内 ， 放雪里蕻及香料包 ， 用竹夹卡住 ， 盖中盖 ， 添足坛沿水 ， 泡两天即可食用 。
怎样腌制雪里红菜 日常生活中 ， 有很多的蔬菜种类 ， 而其中一种就是雪里红了 ， 它是一种非常常见的蔬菜 ， 它的做法很多 ， 可以经过腌制做成梅菜干 ， 也可以直接鲜炒 。 那么雪里红怎么腌制呢？接下来 ， 小编就为大家介绍一下 。 1买回的雪里红 。 去掉老叶 ， 大根 。 散开放阴凉处晾上一两天 。 为了减少雪里红的水份 。 ?2放蔫 ， 准备腌 。 看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后 ， 又出不少黄叶 ， 黄叶腌时去除 。 一蔫其实 ， 也没多少雪里红了 ， 等腌出来更显少 ， 呵呵 。 ?3泡菜盐一袋 ， 用普能的碘盐也可以的 。 腌菜的小缸 。 提前清洗干净 ， 凉干 。 4基本按照 ， 一层雪菜 ， 一层盐 ， 边放边用手使劲压一下 ， 雪菜和盐的比例 ， 按照10：1或10：2 ， 如果近期吃完的 ， 可以适当的少放盐 ， 想长久放一段时间 ， 可以多放盐 。 下面可以一层一层的少放盐 ， 越往上撒盐越多 。 ?5全部弄好 ， 放到阴凉处 ， 最好找一个重东西压上 ， 我家里没找到重东西 ， 就反放了一个盘子 ， 上面压了一桶油 。 不要盖盖子 。 腌制过程 ， 那个芥菜味很浓 ， 盖盖就散不出去了 。 呵呵 。 ?6腌下后的第二天 ， 就可以看见下面有盐水了 ， 间隔一两天 ， 就上下翻腾一下 。 使雪里红都能沾上盐水 。 七天以后 ， 差不多就可以吃了 。 整个腌制过程不沾水 ， 不沾油星 ， 否则雪里红爱烂或发酸 。 ?等到二十天后腌制的雪里蕻已经可以食用了 ， 把腌制好的雪里红放进清水洗去盐分 ， 然后切碎 ， 喜欢荤的可以加肉炒 ， 喜欢素的放上辣椒炒熟就可以了 。
怎样腌雪里蕻？ 雪里蕻的腌制方法一
原料：雪里蕻30斤 ， 姜适量 ， 盐1.5斤 。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天 。 然后将雪里蕻的黄叶去净 ， 用流水冲洗干净后切成小粒 。 放入一半的盐 ， 搓揉均匀后静置十分钟 。 将菜一小把一小把分别挤出水分 ， 放入另一半盐和姜末搅匀后装坛 ， 在坛中要挤压紧 。

用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛 。 这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香 。 姜的用量可依自己的口味而定 ， 不放也行 ， 但是放一点会便成菜更香一些 。 菜在坛中第一周时还是绿的 ， 第二周开始泛黄 ， 二十天后 ， 腌得好的菜会呈些许的金黄色 。

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