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美食知识|北瓜秧的秧尖怎样做菜( 二 )

小知识


2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水 ， 烧开略煮 ， 将火灭掉即成 。 甜咸可口

鲜玉米鸡蛋饼

新鲜玉米放入搅拌器绞碎 ， 加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖) ， 用平底锅加入香油高火加8成热 ， 放入原料煎成玉米饼 ， 清香可口 ， 很有营养 。

琉璃蛋球

面粉、鸡蛋、糖 。

1、将面粉放在容器里 ， 加入约1/3重量比的开水拌匀 ， 待冷却后 ， 磕入与水等量的鸡蛋拌匀 。
2、油锅烧至三成热 ， 改用小火 ， 将蛋糊做成丸子逐个放入锅中 ， 轻轻搅拌 ， 待蛋球浮上油面 ， 变成淡黄色时捞出滤干油待用 。
3、炒锅上火 ， 加适量清水 ， 放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动 ， 待糖汁变稠时 ， 倒入蛋球 ， 轻轻翻锅 ， 使糖汁包裹蛋球 ， 将锅端离火 ， 捡出蛋球 ， 盛入盘中即可 。 整个过程中注意掌握火候 ， 火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀 。

菠菜炒鸡蛋

菠菜300克 ， 鸡蛋3个 ， 盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量 。

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段 ， 放入开水中烫一下 ， 捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散 。
2、炒锅置旺火上 ， 将油烧热 ， 倒入鸡蛋炒熟 ， 盛出待用 。
3、炒锅再烧热 ， 放油 ， 下葱姜末爆香 ， 烹入料酒 ， 下菠菜、盐 ， 煸炒至菠菜断生 ， 然后放入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀 ， 加味精、香油炒匀出锅 。 菠菜烫时别太很 ， 如果有微波炉 ， 可以将菠菜放入用高火加热约1分钟 ， 就不用过凉水了 。

鸡蛋炒豆腐

豆腐500克 ， 鸡蛋2个 ， 盐、酱油、葱末各少许 。

1、把鸡蛋磕在碗中 ， 加少许盐打匀待用 。
2、炒锅置中火上 ， 放入适量油 ， 烧热后炒香葱末 ， 下豆腐 ， 用锅铲捣碎后翻炒几下 ， 再把鸡蛋液倒入锅中 ， 加入适量盐和酱油 ， 翻炒片刻即可出锅 。 此菜做法简单 ， 味道还不错 ， 可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后 ， 炒的时间不要太长 ， 鸡蛋刚熟才嫩 。

腐乳炒蛋

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳) ， 香菜末 ， 葱末 。

1、腐乳捣烂 ， 加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用 。
2、炒锅烧热放油 ， 下鸡蛋翻炒熟即可 。 可根据自己口味自由选用腐乳 。

特色炒蛋

4个鸡蛋、1个熟咸蛋 ， 1个松花蛋 ， 1个西红柿 ， 香菜末、生抽、盐各适量 。

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮 ， 去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀 。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟 ， 盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉 ， 拌匀 。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀 ， 在炒锅中放3汤匙油 ， 炒熟即可 。 注意炒蛋油的用量 ， 太多会腻 。

咸荷包蛋

鸡蛋1个 ， 葱丝、姜丝、盐、味精适量 。

1、炒锅内放少许油 ， 烧热后 ， 磕入鸡蛋 ， 两面煎黄 ， 取出待用 。

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