把炒锅洗净 ， 烧热炒花椒至香 ， 放到案板上拍碎 。 （花椒只是佐料不要放太多）
把辣椒、生姜、放入适量盐和花椒末和料酒拌匀后装入干净的坛子里 。
坛子口用东西封好半个月就可以吃了（盐多了会咸 ， 盐少了会酸）
注意：腌制的全过程不能有油 ， 手一定要洗干净檫干 ， 不要沾有生水
腌制青尖椒的方法 青红辣椒全部剁碎之后里面加入大量的蒜末和生姜 。 加盐一起腌制 。 这样弄出来很好吃的 ， 而且特别下饭 。 在四川 。 几乎每道红辣椒出来的时候 ， 人们都会做腌着一个辣椒 。
怎样腌制切碎的生辣椒 一、用料
花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗、酱油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
二、腌制青辣椒的做法
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍 ， 然后放在通风处晾干到表面没有水 。 太阳下 ， 两个小时应该就可以了！
2、晾干水分后 ， 用刀把辣椒头去掉 ， 然后把辣椒一切为二 ， 均匀的撒上盐 ， 放在盆里让它慢慢的出水 。 （由于我时间紧迫 ， 全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干 ， 加速出水减少时间 。 ）
3、熬制酱料的图我忘记拍了 ， 在这里简单介绍下 。 锅烧热 ， 倒入调和油 ， 加入花椒和香叶后转小火 ， 依次放入葱姜蒜炒一会 ， 然后倒入老抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 熬制一分钟关火 ， 晾凉后倒入白酒 。 这样酱料就做好了 。
4、最后就像这样 ， 把辣椒装进塑料盒子里 ， 倒入晾凉后的酱料 ， 然后搅拌均匀 ， 密封后放入冰箱等阴凉处保存 。 3-7天即可食用 ， 酸辣甜！
扩展资料：
主要价值
医用价值
辣椒味辛、性热 ， 入心、脾经 。 有温中散寒 ， 开胃消食的功效 。 主治寒滞腹痛 ， 呕吐、泻痢 ， 冻疮 ， 脾胃虚寒 ， 伤风感冒等症 。
青椒能增强人的体力 ， 缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 ， 促进肠蠕动 ， 防止便秘 。 它还可以防治坏血病 ， 对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。 一般人都会感觉到 ， 吃了带有辛味的青椒之后 ， 会心跳动加速、皮肤血管扩张 ， 令人觉得热乎乎的 ， 所以中医对它的看法和辣椒一样 ， 有温中下气、散寒除湿的说法 。
1、解热、镇痛：辣椒辛温 ， 能够通过发汗而降低体温 ， 并缓解肌肉疼痛 ， 因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质 ， 它可阻止有关细胞的新陈代谢 ， 从而终止细胞组织的癌变过程 ， 降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌 ， 增加食欲 ， 促进肠道蠕动 ， 帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素 ， 能够促进脂肪的新陈代谢 ， 防止体内脂肪积存 ， 有利于降脂减肥防病 。
食用价值
青椒果肉厚而脆嫩 ， 维生素C含量丰富 。 青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8% ， 红熟果含维生素C最高可达460毫克 。 可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐 ， 制蜜饯 。
【美食知识|怎样腌制切碎的青尖椒】参考资料来源：
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