（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内 。 将调料投入水中煮沸10分钟 ， 晾凉后倒入盛辣椒的容器中 。 适时搅拌 ， 15～20天即成 。
（3）成品特点：色泽绿 ， 味咸辣 。
方法二： （1）配料比例：鲜辣椒5公斤 ， 食盐0.5公斤 ， 酱油2公斤左右 。
（2）加工方法：将辣椒洗净控干 ， 再加盐拌匀 ， 放入容器内腌5～7天 。 捞出控干后投入酱油内 ， 几天后即可食用 。
（3）成品特点：辣椒呈酱红色 ， 味鲜 ， 脆嫩 。 方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤 ， 盐0.75公斤 ， 花椒30克 ， 大茴香50克 。
（2）加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎 ， 再将调料粉碎 ， 与辣椒末一起入缸密封 ， 7天后即成 。
（3）成品特点：红亮 ， 香辣 。
方法四： （1）配料比例：大红辣椒10公斤盐1.5公斤 ， 咸卤水10升 ， 白酒100克 ， 红糖250克 ， 花椒、大茴香各15克 。
（2）加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒 ， 连同各种配料一并装入坛中密封 。 经10天后即可食用 。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤 ， 凉开水3.5升 ， 盐2.6公斤 。
（2）加工方法：先将甜椒洗净、晾干 ， 用针或竹签扎眼 ， 装入有盐水的拒莱坛中 ， 盖好盖 ， 在坛中水槽内注满晾开水 。 经10～15天即可食用 。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤 ， 盐1公斤 ， 五香粉100克 。
（2）加工方法：将辣椒洗净 ， 晒至半干 ， 加入调料拌匀 ， 入缸密封 。 15天后即成 。
方法七：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤 ， 米酒、醋精各20克 。
（2）加工方法：先将辣椒洗净 ， 用开水烫软后捞起、沥干、装缸 。 然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍 。 经60天即可食用 。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干 ， 用刀剁成细末 。 加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁 ， 拌和均匀 。 装缸后密封40天即成 。
一般以干辣椒为原料 ， 磨粉后加入一定量的植物油 ， 放在炉上熬制 ， 滤去渣子即为辣椒油 。 有些地方在生产辣椒油时 ， 专用优质黄豆油 ， 加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等 ， 加工后装瓶 。 产品色泽鲜艳 ， 辛辣可口 ， 气味芬芳 。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎 。 再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末 ， 备用 。 将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒 ， 然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末 。 起锅后装缸密封后食用 。
有时候吃东西的时候感觉味道太淡了 ， 来点辣椒酱 ， 那感觉就不一样了 。 自己腌制辣椒 ， 卫生又环保 ， 而且制作过程十分简单 ， 还可以根据自己的口味来调味 。
先把辣椒清洗干净 ， 好了之后去掉头和尾巴 。
弄好之后 ， 把辣椒切碎 ， 不用切的像馅那样碎 ， 一般般的就可以了 ， 然后将大蒜切碎 ， 放入盐一起混合起来 ， 放大蒜是为了提味的 。
等混合的均匀点的时候就可以把辣椒装在罐子中了 ， 为了罐子有更好的密封性 ， 我们可以在罐子的盖子上面放一层保鲜膜 ， 然后把盖子盖上 ， 这样放个5-8天 ， 就可以食用了 。 是不是很方便呢 。 如果喜欢吃辣的朋友 ， 可以用辣点的辣椒来做 。
买肉质肥厚的大尖辣椒 ， 大颗粒的盐 ， 当年的新姜 ， 花椒粒,料酒 。 以上数量按自己的需要购买 。
把辣椒和生姜洗净 ， 晾干后剁碎（不要太碎）
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