怎样做牛尾汤好喝？ 做法
原料：
新鲜牛尾（ox tail） 。
配料：
西洋参一片、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、香菜/葱花 。
做法：
1、牛尾飞水去除血污；
2、慢炖锅中加足热水，加入牛尾，少许料酒，姜片，西洋参片，高档炖3-4小时；
3、撇去浮油，食用时加入盐，香菜或葱花即可（也可加少许白胡椒粉提香） 。
做法二
[原料]
鲜黄牛尾..1250克 花椒.....3克
绍酒....100克 味精.....2克
姜......50克 川盐.....3克
[烹制方法]
1.选用牛尾中段，削去残皮后洗净，在每一骨节缝中切进约 2/3深，不切断，放人清水中浸泡 20分钟，洗净 。 姜拍松 。
2.铝锅下沸水 3000克，置旺火上，放人牛尾烧沸，撇去浮沫，放人姜、花椒、绍酒，移至小火上炖至七成肥，捞起牛尾用纱布去汤中的花椒、姜及沉淀粉 。 将汤重新盛人锅内，下牛尾炖至极，盛入汤碗中 。
3.上席时汤中加味精和川盐即成 。 另备香油豆瓣味碟、香菜碟同时上席 。
炖牛尾怎么做如何做好吃 炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬 。 另准备盐、胡椒面和切好的葱 。
为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出 。
用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果 。
材料
牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量 。 肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉 。
做法
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出 。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右 。 煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫 。
(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油 。
(4)牛肉加佐料拌好 。
(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面 。
怎么炖牛尾骨好吃 炖牛尾骨的制作方法其实很简单：
1、食材选择 。
作为清炖菜肴,牛尾的刀工成形几乎没有什么难度可言,但是它的切块也还是要具有一定规格的,其中最主要的一条就是切块不宜过大 。 严格起来讲,用于正宗清炖牛尾制作的牛尾在每根中也不过只有那么中间4节左右 。 因为牛尾的体积过大、过小都是不适合的,要求体积大小要适中,而且又不能骨多肉少,所以大多数情况下只要中间4节符合要求,并且易于被食用烹饪 。
2、牛尾去腥
很多人单靠凉水浸泡的方法去味,从实际效果来看,还是远远不够的 。 牛尾去腥需要反复两次,高温焯水,并且倒以料酒辅助去味,才能去除牛尾的异味 。
3、牛尾下锅的时侯
牛尾下锅的时候必须是冷水,千万不能热水下锅 。 因为牛尾若是热水下锅,猛然受热,那么它表面的蛋白质就会因此而凝固(这也就是平常我们所见到的牛尾表皮紧收缩水,变得较硬的原因),里面所含的血水就不能够溶在水中,而特有的污物、杂质就不可能随着血水而散失在牛尾体外 。
希望对你有帮助！我平常就这样煮的
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