四、然后放入蒜片 。
五、拌匀后放入瓶中，密封好，腌制8天 。
六、耐心等待8天后即可食用，这样鲜嫩生姜就腌制好了 。
嫩姜怎么腌制好吃？ 大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”，这是中医经典著作《伤寒论》中的论述，夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾 。
另外，由于夏天炎热，所以人们往往贪凉多吃冷食，或长久吹空调，这样都容易伤害脾胃，损了阳气 。 从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力 。 而姜正是有着驱寒去暑，开胃止泻的作用 。
当然，姜本身的味道辛辣，一般用老姜来作为炒菜的爆香料 。 而最好吃的莫过于6月份的嫩姜 。 粉莹莹的姜芽，腌制的时候，或做成酸甜的姜丝、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜块，用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃，特别开胃下饭，同时还起到了调理脾胃的养生作用 。
腌仔姜需要准备：嫩姜800克，白醋、白糖、盐、二荆条、花椒、白醋，做法如下：
1、选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色部分多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看 。
姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分 。
2、由于姜比较多，所以用手抓一下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟 。
3、腌制姜的瓶子，要无油无水 。 这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐 。 而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下 。
4、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟 。
5、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分 。
接着腌制用的白醋：白糖：清水的比例按1:1:1.5配制，在沥干水分的时候，可以把这个酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖 。 沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了 。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水 。 做好后密封保存，一周左右都没有问题 。
如何腌制嫩姜 准备材料：嫩姜 200g、紫苏 100g、食盐 5g、酒 适量、冰糖 适量、米醋 适量 。
一、姜一定要选嫩的，新鲜的，洗干净以后把它晾干，不要有水分 。
二、操作时要把砧板，用具洗干净，可切丝，也可以切片 。
三、把切好的姜丝和紫苏，搅拌均匀 。 放入以上的配料腌制十分钟 。
四、装入瓶中，放在冰箱里 。 三天以后就可以使用了，如下图所示 。
五、三天之后即可食用，食用时放点香油，更美味可口 。
扩展资料：
生姜的功效：
自然界万物凡是根茎都具有生发之性，而生姜是多年生草本植物姜的新鲜根茎，味辛、性温，辛能发散、温能驱寒 。 其形呈不规则块状，略扁，具指状分枝，表皮有环节，分枝顶端有茎痕或芽，具有生发之性，加之其味辛、性温，故能散寒解表 。
中医学有“以色治色”的观点，姜表面为黄褐色或灰棕色，内芯为浅黄色，而黄色对应五脏中的脾脏，故而能入脾，为脾脏之药 。 脾主运化，喜燥恶湿，姜色黄性温，故能温中止呕 。
此外，生姜具有发散通气的作用，比如自然界空气流通有助于雾霾的消散，有助于消灭病毒、致病菌，因此，生姜发散通气而有解毒功效，既能解半夏、天南星、厚朴等药物之毒，又能解鱼蟹和菌类等食物之毒 。
参考资料来源：
嫩姜怎么腌制，嫩姜的腌制方法 准备材料：
嫩姜 5斤
醋 半斤
红糖 4两
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