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美食知识|怎样淹小辣椒好吃( 五 )

小知识


用水将100克食盐化开 ， 打开火 ， 将食盐水烧开 ， 待盐水晾凉后倒入坛中 。
将小辣椒放入坛中 ， 保证辣椒全部淹没 。
一个星期后把小辣椒捞出 ， 将水分压干后放入坛中 ， 再加上剩余的盐 ， 加入酱油 ， 密封 ， 三个月即可 。
食用时加入适量白糖和香油即可 。
第二、腌辣椒
材料
250gm青辣椒
150gm.姜 ， 去皮 ， 切片/切丝/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黄色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色类似芝麻的香料）
1/2tsp黄姜粉
1tbs盐 ， 适量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好 ， 放到太阳底下晒4-5个小时至脱水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香 。 把黑黄两种芥菜籽磨成粉 ， 然后把所有的的香料和盐混匀 。 然后在一口小锅内把芥末油 ， 倒入所有的香料里 ， 混匀 。
在一个大盆里 ， 把辣椒和所有的香料混匀 。
把混合材料装入一个玻璃瓶里 ， 密封 ， 然后放到日照比较长的地方晒15-20天 。
十五天后 ， 腌辣椒好啦 。
第三、怎样腌制青辣椒
1、想腌制青辣椒首先要准备材料 ， 最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克 ， 然后还人有生姜一百五十克 。 另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克 ， 最后鸡精也要准备一百克 。
2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净 ， 然后切成大小均匀的块状 。 再准备三百克食用盐 ， 加入到切好的青辣椒中 ， 用来去除青辣椒中的水分 。
3、把锅加热 ， 然后把食用油加入进去 ， 然后加入花椒炒香 ， 再把酱油与白糖和盐等全部放入 ， 等烧开以后就关火 ， 让制好的料汁自然降温 。
4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去 。
5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中 ， 然后再把制好的料汁加入进去 ， 最好能用筷子调合一下 ， 以方便青辣椒和料汁全面接触 。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封 ， 然后转移到阴凉通风的地环境中 ， 过一个月的食用青辣椒就腌制好了 。 不过大家要是等不了这么长时间 ， 也是可以随时取出食用的 ， 只是记得在取食后再把盖子封严就可以了 。

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