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美食知识|怎样淹小辣椒好吃( 三 )

小知识



这个辣椒腌制好后并不直接食用 ， 因为腌制好的辣椒味道非常独特 ， 里面有一些偏腐烂的味道 ， 但是并不明显 ， 腌青辣椒主要用来调味 ， 特别是炒肉 ， 那简直就是绝配 ， 腌青辣椒剁碎 ， 和肉一起炒 ， 非常解腻 ， 非常开胃 ， 炒出来的肉非常的香 。 和腊肉炒味道更是妙不可言 。

辣椒腌制好之后 ， 要用专门的干净筷子和架子去夹 ， 这个筷子和夹子千万不能沾到油脂 ， 一旦坛子里的辣椒沾到油脂 ， 就会发白发臭发烂 。
怎么腌制小辣椒 辣椒在明代传入中国 ， 早期作为药材 ， 后来渐渐被用于食用 ， 到如今无辣不欢的景象 ， 下面邻居大妈教你如何腌制美味的辣椒 。

一、腌制辣椒

主料：红椒 5斤 青椒 5斤 胡萝卜 5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花生米2斤

辅料：精细盐8两 生抽2两 色拉油一斤 白糖4两 味精4两 白酒4两(50度以上)

制作工艺：

1、辣椒洗净晾干后留梗 ， 剪口 。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀 ， 没有花刀随意切

3、生姜洗净晾干切花刀

4、大蒜切片

5、添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒 ， 把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里 ， 每天翻动三次

6、三天后将2斤花生米洗净 ， 干蒸熟 ， 放热水中浸泡半小时 ， 捞出立即放在盆底部 ， 一天后再翻动 ， 一周后即可使用

7、再一周后每天翻动一次 ， 三周后即可装坛

二、冬天辣椒怎么保存

1、把辣椒晾干

制作工艺：

1、清洗辣椒 ， 然后把它烘干 。 用冷自来水冲洗辣椒 ， 仔细洗去污垢和其它碎屑 。 挑出被压坏或烂掉的辣椒 ， 它们无法长时间存放 。 用纸巾把辣椒拍干 ， 才继续下一个步骤

2、把辣椒铺排在铁架上 。 你可以用凉架 ， 或其它底部通风的架子 ， 尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘 ， 因为它们不通风 ， 辣椒比较难均匀地风干

3、尝试用线把辣椒穿成串 ， 然后挂起来 。 这个方法简单 ， 而且具装饰性 。 辣椒变干后 ， 你可以继续挂着它们 ， 或是收起来 ， 供日后使用 。 做法如下：

A、把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼 。 用针插入辣椒蒂下方的位置 ， 穿过辣椒 ， 一直重复这个步骤 ， 直到将所有辣椒串好 。

B、把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方

C、等待3周到1个月 ， 辣椒变干后就能使用

2、冷冻辣椒

制作工艺：

1、清洗辣椒 。 把烂掉的辣椒丢掉 ， 它们无法很好地存放在冷冻冰箱

2、将整条小辣椒放入冰箱冷冻 。 如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻 ， 可以直接把它们放入冷冻袋 。 用吸管吸出多余的空气 ， 把袋子封好 ， 贴上标签 ， 放进冷冻冰箱

3、把大辣椒切片后才冷冻 。 你可以把比较大的辣椒切成条状或块状 ， 之后也比较容易用它做菜 。 对半直切 ， 或切成小块状 ， 去掉辣椒籽 ， 把切好的辣椒铺在烤盘上 ， 放入冷冻冰箱冷藏1小时 ， 这被称为急速冷冻 。  ， 把冷冻辣椒放入保鲜袋中 ， 挤出多余的空气 ， 它们可以存放在冷冻冰箱长达数月

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