3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪 。
4、同样的方法 ， 可以卤鸡翅 ， 鸡腿 ， 牛肉等等 ， 窍门就是在烹调过程中 ， 千万不要盖锅盖 ， 保证卤出完好无缺的食物 。
5、没有时间煮卤汤 ， 可以用卤味包代替 ， 卤味包可以反复使用 。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表 ， 又保证卤汁彻底进入食物的里面 ， 窍门就是在烹调过程中 ， 一定不要盖上锅盖 ， 从头到尾一直开着锅盖 。 卤食物的时间大约20-30分钟左右 ， 先将卤汤煮开再放材料 ， 煮开后改小火慢慢卤 ， 时间到就熄火 ， 这个时候可以盖上锅盖 ， 让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出 ， 这样卤出来的食物才入味 ， 质地才滋嫩 ， 外表也完美无缺 。
鸡爪一般要煮多久才熟【美食知识|鸡爪煮多久能熟，鸡爪煮几分钟就熟了】
泡料：
野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量 。
步骤：
1、鸡爪洗净 ， 剪掉爪尖 ， 剁小块 ， 放热水中煮10几分钟 。
2、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油 ， 放入泡料中 ， 腌制一天以上即可 。
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