拍玉米淀粉炸出来的菜品 ， 外皮酥脆 ， 菜品外形饱满完整 ， 坚挺的效果要比土豆淀粉稍微差一点 ， 但是口感上要比土豆淀粉要好一些 。
使用土豆淀粉干炸的菜肴 ， 外皮坚硬 ， 坚挺的时间较长 ， 外形会有隆起 ， 也就是说会有疙疙瘩瘩的感觉 ， 外形比较饱满 ， 吃起来会有一点坚硬的感觉 。 所以做干炸菜品 ， 如果排序的话首选玉米淀粉 ， 然后是土豆淀粉 ， 最后是红薯淀粉或者面粉 。 最后一点 ， 食材腌制之后通常要控干水分 ， 拍粉时还会选择二次拍粉 ， 即先拍一遍粉 ， 静置3分钟左右 ， 再拍一遍粉 ， 这样的炸出来的效果较好 。
蛋黄焗南瓜
需要食材：老南瓜750克、咸蛋黄4个
需要调料：盐0.5克、白糖15克、土豆淀粉150克
制作过程：
1、老南瓜去皮洗净 ， 切成粗细均匀的条 。
2、咸蛋黄上锅蒸10分钟左右 ， 取出在案板上压碎再用刀剁成细小的颗粒 。
3、炒锅上火倒入适量清水 ， 响边后放入南瓜条 ， 煮30秒左右 。
4、捞出南瓜条 ， 用凉水过凉 ， 沥干水分 。
5、取适量土豆淀粉与南瓜条拌匀 ， 土豆淀粉稍多一点 ， 把南瓜条全部裹匀 ， 静止2分钟左右 ， 让南瓜条吃进淀粉 ， 再加少量淀粉拍匀 。 因为南瓜条含有水分 ， 所以干淀粉会被吃进去 ， 被水浸透 ， 所以需要再补一些淀粉上去 。 如果用玉米淀粉的话 ， 适当的多放一点干淀粉 ， 二次拍粉效果会更好 。
6、炒锅上火烧热 ， 倒入稍多一点的色拉油 ， 烧制五成热左右 ， 下入南瓜条 。
7、要一根根下入 ， 避免粘连 ， 下的时候轻轻抖动一下南瓜条 ， 把多余的淀粉抖掉 。
8、炸2分钟左右 ， 外表微有脆感时 ， 捞出沥油 。 加大火力 ， 升高油温至7成热左右 ， 放入南瓜条二次复炸 ， 炸制外焦并呈金黄色时 ， 捞出 。
9、炒锅倒净油后刷洗干净烧热 ， 放少许底油 ， 放入咸蛋黄炒匀 ， 小火炒制起沫状态 ， 放入白糖和少许盐 。
10、放入南瓜条 ， 快速翻炒 ， 将蛋黄和南瓜炒匀后 ， 起锅装盘即可 。
软炸虾仁的面糊中要加酵母吗? 主料：虾仁20只
辅料：面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克
软炸虾仁的做法
- 1.
把虾去壳 ， 除虾线 。 虾的背部抛开去虾线 ， 这样滑虾仁的时候就会卷曲 ， 变成虾球 ， 不然不容易成球
2.
面粉加鸡蛋和食盐先拌一下
3.
然后加水调稀
4.
最后加入少许泡打粉
5.
面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准 ， 太稀效果不好 ， 太稠最后的面太厚 ， 所以水量是可以自行调整的 ， 每种面粉吸水量不同 ， 面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下
6.
炸的时候最好让油多一点 ， 可以用一个小锅 ， 这样油的深度高一点 ， 油温的话有个简单的方法掌控 ， 中火加热油 ， 烧半分钟 ， 滴一滴面糊到油里 ， 一开始面糊会沉底 ， 慢慢会被小气泡包裹 ， 之后面糊就会一下迅速膨胀 ， 一下浮到油上面 ， 这时油温就差不多了 ， 稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸 ， 因为面糊会膨胀的比较大 ， 一锅可以少炸几只 。 炸至金黄色就可以出锅了
7.
最后装盘 ， 撒椒盐就完成了 ， 当然配蕃茄酱、泰式辣酱都OK
软炸虾仁
炸虾仁的面糊怎么调酥脆 软炸虾仁的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 贫血食谱
口味：炸烧味 工艺：软炸软炸虾仁的制作材料： 主料：虾仁200克
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