西瓜 (4斤)
盐 3两
花椒 2两
方法/步骤
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煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后 ， 直接放在锅里添入自来水 ， 没至黄豆上约二指深 。 然后开始像焖米饭一样煮豆 ， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。 豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 凉透 。
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黄豆凉好后开始拌面 ， 在黄豆外均匀裹上一层薄面 ， 互相不粘连 。 如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许 ， 达到使其能裹面的程度 。
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捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸 ， 报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。 把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。 在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。 捂豆的房间门窗不要频繁开启 ， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境 ， 春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。
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黄豆捂到第3天时 ， 如果黄豆发乌 ， 说明捂得恰到好处 ， 如果发黏则说明湿度大 ， 可把盖在上面的纸揭下 。 3天后 ， 黄豆长出白毛 ， 再等一两天 ， 白毛变绿毛 ， 把长满绿毛的豆放在筛子里 ， 放太阳下将其晒干 ， 约需两天 。 整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
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晒酱：晒酱之前先拌酱 ， 这一点非常关键 。 拌酱前一定要听天气预报 ， 如果一周内没有连阴雨天气 ， 方可拌酱 。 拌酱当天需天气晴好 。 拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
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一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。 先用水把花椒、大料等洗净 ， 捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡 ， 等水冷却后倒入准备好的大盆中 ， 再倒入晒好的豆 ， 搅拌后浸泡两个小时 ， 再放入西瓜瓤搅拌
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把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布 ， 纱布上面可撒一些花椒 ， 防止招苍蝇.
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把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒 ， 早上搬出时搅拌一次 ， 晚上再搬回室内 ， 防止雨淋 。 晒半个月 ， 闻到酱香味后可炒制食用
西瓜酱怎样做？ 西瓜酱做法:
用料:黄豆10斤 ， 面粉1斤 ， 食盐2斤 ， 西瓜瓤（带籽）15斤 。
1、黄豆洗净 ， 在清水中浸泡四小时后 ， 入锅煮熟 ， 用手一捻成饼为好 。
2、将煮好的黄豆捞出晾凉 ， 均匀地拌入面粉 ， 排在木板上（约一寸到一寸半厚） ， 蒙上一块干净布 ， 放置不太通风的地方发酵 ， 约五~七天 ， 长出一层灰白茸毛 ， 并成饼干状 。
3、将发酵好的豆坯擀成小块 ， 在阳光下晒干
4、将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽）同时下缸 ， 加入食盐 ， 搅拌均匀 ， 盖好缸盖 ， 置于阳光下 ， 经过一个月即可食用 。 西瓜籽有一种五香气味 。
西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱 。 其营养丰富 ， 味道咸甜 ， 并有西瓜的清香气味 ， 炸熟后 ， 清香味更加浓郁 ， 是做炸酱面和拌面条的佳品 。
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