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生活知识|怎么切肉，肉的纹理怎么切看图解( 三 )

小知识



2、红肉：红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类 。 一般情况下 ， 白肉和红肉要都要吃 ， 营养才能均衡 。
以上内容参考

怎么切瘦肉啊 一、切肉片又薄又均匀的小技巧
1、先把准备要切的肉块洗净 ， 整好形 ， 用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染） ， 然后再把肉块放入冰箱冷冻室里 。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了 ， 稍大的肉块则要适当增加冷冻时间） ， 取出来切片就容易多了 。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了 ， 可以提前取出来自然解冻至半硬状态 ， 然后再切 。
经好菜杰小编亲自试验 ， 肉块被冷冻至半硬状态时非常好切 ， 这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片 ， 想要多薄就能切多薄 。 当然 ， 如果你手上有一把比较锋利的好刀 ， 切起肉片来就更加轻松了 。
二、不同种类的肉切片方法也不同
猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧 ， 很实用的 。 但是 ， 不同种类的肉切成肉片时 ， 还要掌握一些不同的小技巧 。
1、横切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理横切 ， 也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直 ， 这样切出来的肉片纹路呈“井”字状 。 因为牛羊肉的肉纤维比较粗长 ， 横着切可以把肉纤维尽量切短 ， 吃到嘴里才会感觉到比较嫩 ， 如果顺着纹理切就很容易咬不动 。
2、竖切猪肉
切猪肉时要顺着肉的纹理来切 ， 让猪肉的纹理与刀面保持平行 ， 这样切出来的肉片纹路呈“川”字状 。 如果猪肉也像牛羊肉一样横着切 ， 在烹制的过程中容易散碎 。
3、斜切鸡肉
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的 ， 切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究 ， 只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了 ， 这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状 。

肉怎么切片窍门 1、将一块瘦肉洗干净 ， 放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小块 ， 利于小孩子吃的话 ， 就把肉从中间切出来 ， （如果大人吃的话 ， 就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路 。
3、取出其中的一块 ， 看到肉的纹路一条一条的 ， 而正确的切法 ， 就是把刀和这些纹路垂直 。

4、切出来的肉 ， 应该是像下面这样的 ， 不会出现肉的一条一条的纹路 。

5、重复上面的步骤 ， 就可以切出比较好的肉了 。


猪肉怎么切才嫩 冷冻后的肉就可以切得很薄 ， 一般人都会用这种方法的 。 但是厨师切肉片都是不冻的切的 。 准确的说不是“切”而是“批” 。 冷冻肉是降质偷懒的 ， 一烧就变形了 。
（刀垂直的叫“切” ， 水平的叫“批”）
具体方法：
1、把肉修成矩形
2、把肉放砧板上 ， 窄面向自己 ， 左手手掌放平压住肉 ， 右手执刀 ， 刀柄与身体垂直 ， 当然刀柄不用对着肚脐眼 ， 往右移一点 ， 能方便用力 。
3、刀贴砧板 ， 从肉的宽面最下方批进去 ， 刀要保持水平（多试几次就熟练了） ， 一边来回拉动一边往里推 ， 但角度一直不变 。
4、批完一片放到旁边继续2、3步骤 ， 厚薄自己控制 。
需要注意的是刀一定要锋利 ， 这样批出的肉片厚薄均匀整齐 ， 也不会烧的时候变形 ， 断掉（冷冻的切就会） ， 肉片批出后还可以继续切丝 ， 切丝是把肉片梯状叠放垂直切 。

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