停止削胡萝卜皮 ， 因为大部分营养成分都在果皮中 。 “如果你把胡萝卜洗得足够好 ， 就不需要去皮了 。 食用不去皮的胡萝卜 ， 可以增加果皮的摄取量从而增加营养摄入 ， 并节省时间 。 ”
用手将芦笋撇断 ， 比用刀切要容易得多 。 普洛特金说 ， 切芦笋的最佳方法实际上是赤手空拳 。 要去除长矛上坚硬的木质末端 ， 请每只手抓住一端 ， 然后向内缓慢弯曲芦笋 ， 直到其自然折断 。 普洛特金说：“如果做得正确 ， 它的折断点就是芦笋末端的坚硬末端和鲜嫩部分的分界处 。 ”
为防止受伤并最大程度地减少菜刀的滑落 ， 在切割之前 ， 先将一块毛巾放在南瓜下 。 “切南瓜时要非常小心 。 其不平整的表面使切割变得困难 ， 并可能导致受伤 。 ” 最好的技术是在南瓜下面放一块毛巾 ， 以最大程度地减少滑动 。 如果要切块 ， 请先切掉顶端和底端 ， 然后使用素食削皮器缓慢小心地将皮剥离 。 剥皮后 ， 将南瓜从上到下切成两半 。 这将增加南瓜的稳定性 ， 使下一次切割更加容易和安全 。
切掉洋葱的顶部会使切片变得困难 。 米高梅大饭店森本管理 / 森本拉斯维加斯的老板兼厨师森本正晴说 ， 切洋葱时 ， 只需从根部的末端切一小段即可（与纤维相对） 。 保持根部完好无损可以更好地控制切片的效果 。 然后 ， 将洋葱从上到下切成两半 ， 再把两半切成四瓣 ， 最后将它们平整切成薄片 。
在切片之前 ， 应先将青椒去籽 。 为了获得食用的最佳效果 ， 将甜椒直接切成两半 ， 去掉里面的芯 。 确保在切片前已除去所有的青椒籽 。
将硬奶酪切成碎片 ， 而不是立方体状 。 根据美国奶酪协会的专业人士莉兹·内鲁德和科瓦尔斯基市场的奶酪贩子的说法 ， 具有结晶质地的硬奶酪（如陈年切达干酪）最好用小奶酪刀切成碎片 。 “只要稍加手工和正确的切割方式 ， 就可以将这些大块的奶酪转变成比一堆立方体更具纹理感的东西
肉切片怎么切 材料
蒜芯200g ， 瘦肉300g ， 盐1/2茶匙 ， 生抽10ml ， 花生油30ml ， 清水10ml
做法
1、瘦肉切薄薄的小块 ， 加入盐、生抽和清水抓匀 ， 腌制10分钟
2、蒜芯斜切小段
3、锅里放油约20ml烧热 ， 倒入腌制过的瘦肉 ， 炒至变色断生 ， 盛起备用（其实已经炒熟了的 ， 肉片很薄很快熟）
4、再热锅放入余下的油 ， 烧至8成 ， 倒入蒜芯爆炒约30秒
5、倒入瘦肉混合 ， 翻炒均匀即可上盘
瘦肉怎么切？ 工具／原料
猪肉、砧板、菜刀
1、将一块瘦肉洗干净 ， 放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小块 ， 利于小孩子吃的话 ， 就把肉从中间切出来 ， （如果大人吃的话 ， 就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路 。
3、取出其中的一块 ， 看到肉的纹路一条一条的 ， 而正确的切法 ， 就是把刀和这些纹路垂直 。
4、切出来的肉 ， 应该是像下面这样的 ， 不会出现肉的一条一条的纹路 。
5、重复上面的步骤 ， 就可以切出比较好的肉了 。
肉类的分类
1、白肉：白肉是一个营养学上的词 ， 广义上是指肌肉纤维细腻 ， 脂肪含量较低 ， 脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类 。 白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等 。 虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色 ， 也不能算作红肉 。
烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准 ， 如猪肉虽在烹饪时变为白色 ， 也仍然是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉 ， 仅是一种市场推广手法而已） 。
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