泡打粉跟酵母有什么区别,泡打粉和小苏打有啥区别
欢迎看二姐的文章,也是发酵粉 。发酵粉和小苏打有什么区别?截然不同的文章 。此图文为二杰菜原创作品,严禁转载、复制 。如果你对美食有什么想法,欢迎和我交流!二姐美食,教你怎么做家常菜好吃 。
我们经常给家人做面食,其中一定要买各种泡打粉 。当我们打开冰箱时,除了发酵粉,我们还会买发酵粉和小苏打 。这些都是发酵粉在发酵过程中不可缺少的成分 。当我们选择发酵粉作为面食时,我们经常会遇到这样的问题 。应该用哪种发酵粉比较好?其实我们首先应该弄明白,泡打粉和小苏打到底有啥区别?其实两者的差别很大,我们了解了两者的差别之后,就知道其实差别还是很大的,这样以后我们就别再乱用了 。
首先,我们来分析一下食材 。发酵粉的主要成分是小苏打和玉米淀粉,所以发酵粉中含有小苏打 。但是我们也会发现发酵粉中有很多添加剂,会让发酵出来的面食口感更好 。在各种配料的相互作用下,就变成了我们想买的发酵粉 。
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所以,我们在选择发酵粉的时候,也要记住,选择添加成分较少的一种更有益 。小苏打的成分是碳酸氢钠 。我们看配料表就知道小苏打里面的成分基本都是碳酸氢钠,其余的基本都没有 。
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泡打粉因为里面有酸性的淀粉和碱性的小苏打,遇水之后能起到酸碱中和作用产生的气体 。而小苏打本身的碳酸氢钠,遇水之后会自动反应受热后产生气体,对于我们来说这两种产生气体的方式不同,但泡打粉的发酵效果会更好一些 。
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那么做面食的时候,发酵粉和小苏打有什么区别呢?发酵粉中的淀粉是酸性的,而小苏打是碱性的,所以中和时是中性的 。这样做出来的馒头或馒头比较软,没有碱面的酸味或微苦,也受到大多数人的欢迎 。
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而我们常用的小苏打是碳酸氢钠,本身就是碱性的 。我们经常看到一些馒头卖家在外面卖碱性面条,使用的发酵原料是小苏打 。因此在不同的口感下这两种发酵粉的用途也不太一样了,泡打粉经常用于包子、馒头、油条等等,而小苏打也可以用来做包子、馒头,但是发酵的效果不如酵母粉或者泡打粉,但对于做饼干、面条等美食还是所必须的 。
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泡打粉的口感适合各种面食,所以用途也就会更广泛一些;而小苏打只适合碱面的面食,或者做面条的时候放进去,延长了保存时间而且口感也会更好一些 。
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