隐约约的长了层白毛 ， 还要耐心的等待 ， 再过四五天翻开看看 ， 你会发现豆子上白毛变成了黄毛 ， 这就说明豆子发酵成功 。
3）豆子发酵成功了 ， 要进行下一步“暴晒” 。 事先要选好晒豆子的场地 ， 尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地
面 ， 底下铺上张凉席或其他替代品 ， 均匀的摊开 ， 使其暴晒 。 过两三个小时用手“摊”一下豆子 ， 使其能更好地“暴晒” 。 如果早上九点左右晒 ， 下午四五点钟就可
以收起来 。 因为发酵的原因 ， 豆子会结成“块状” ， 所以豆子收起来后 ， 要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒 。 在搓的过程中 ， 豆子会发出一种刺鼻的气味 ， 你
不要管它 ， 这是一种正常现象 。
如果是8斤豆子的话 ， 要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐 ， 二斤姜(切记：姜要切成姜末) 。 拿出
“缸” ， 把西瓜打开 ， 准备制作“西瓜酱”了 。 用手抓一把豆子放在缸里 ， 用勺子挖成西瓜放在豆子上面 ， 再放一层花椒 ， 再撒一层姜末 ， 再撒一层盐 。 就按这个顺
序一层豆 ， 一层西瓜 ， 一层花椒 ， 一层姜末 ， 一层盐这样放 ， 直到放完 ， 然后用大“勺子”搅一搅 ， 盖上盖子 ， 封上口 ， 放在太阳尽可能晒到的地方发酵 。 发酵45
天左右 ， 就可以了 。 如果发酵成功的话 ， 就会闻到西瓜的香味 。
这时候也不能立即食用 ， 想吃的话 ， 用干净的勺子 ， 舀出一小盘 ， 切多点葱花 。 锅里放点油 ， 先放葱花 ， 后放西瓜酱 ， 炒一炒 。
怎么熬制西瓜酱的做法 西瓜酱常见做法可分为两种 ， 一种是发酵法 ， 味道不错耗时较长；另一种是速成法 。
一、发酵法
1、所需材料
黄豆2kg、西瓜两个、适量八角、适量花生、适量普通面粉、适量花椒（根据自己的口味调整计量）
2、方法步骤
1）将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟 。 将带着煮水的黄豆均匀的拌上面粉 。 放在竹匾中让其尽量保持一个闷热、潮湿的环境自然发霉 。 时间大概要一周 。
【美食知识|怎样熬西瓜酱，自制西瓜酱的做法比例】2）发霉后就将其在大太阳下晒干 。 一定要干透哦 。 接下来可以做酱了 。
3）将西瓜、生瓜去皮、去籽 ， 而后切成小块 。
4 ）将八角和花椒适当碾碎 。 而后将八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆块干中 。 放入4斤盐 ， 搅拌均匀 。
5）放在坛子里发酵 ， 在院子里晒3—4周即可 。
开坛后 ， 一坛美美的西瓜酱就做好了 ， 味道十分诱人的呦 。
注意事项：晒时要防止生水、雨水淋入 。 防止苍蝇 。 搅动的筷子要卫生 。 暴晒期间不要打开坛子口 。
二、速成法
做法就相对简单了 。 无需霉豆 ， 无需发酵 ， 无需酿晒 。 只需2个小时 ， 就能吃上香喷喷的西瓜酱 。 最重要的是 ， 口感并不差 。 独有一番风味 。 下面我就说说是如何做的吧！
1、需要准备食材有：黄豆 ， 500克 。 西瓜 ， 3斤 。 大料适量 ， 甜面酱 ， 白糖 ， 盐 ， 白酒 。
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