红椒：
红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等 ， 种子则含有辣椒碱（Capsaicin） 。 除了含有丰富的胡萝卜素外 ， 一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A ， 可满足成年人的每天需求量 ， 此外还含有超过100毫克的维生素C 。 这些丰富的抗氧化剂 ， 能中和体内的有害氧分子自由基 ， 有益于人体健康 。
茄子：
茄子是少有的紫色蔬菜 ， 营养价值也是独一无二 。 它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素 。 茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
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【春季吃什么新鲜蔬菜最养生】
韭菜
韭菜 ， 很多人很喜欢吃 。 因为作为调料都是非常香的 。 比如南方人爱做韭菜炒鸡蛋 ， 北方人包饺子馅韭菜猪肉馅的 ， 韭菜鸡蛋馅的都是大家最爱吃的 。 超市里卖这种馅的饺子最快 。
韭菜有什么营养价值呢？
韭菜也是一个营养价值很高的食物 。 除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外 ， 更值得向大家推荐的是它的维生素 ， 矿物质 。 比如2两的韭菜 ， 食物成分表里记录的是
维生素A： 235 微克 维生素A（胡萝卜素）：1410 钾： 247 毫克
维生素和胡萝卜素这样的数值高意味着什么呢？这对于提高视力 ， 缓解眼睛疲劳 ， 对于长时间用电脑的人非常合适 ， 而且胡萝卜素高这对于增强免疫力 ， 预防肿瘤 ， 抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃 。 中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 ， 增进食欲 ， 增强消化功能韭菜炒鸡蛋 ， 韭菜烙饼子 ， 韭菜饺子都很好的 。
近年来 ， 因农药残留而导致蔬菜(蔬菜食品)污染 ， 食用后导致急性中毒的事件屡有发生 ， 所以 ， 吃菜也得讲究环保 。 作为消费者应当学会回避污染 ， 以免病从口入 。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜：
形状：颜色正常的蔬菜 ， 一般是常规栽培 ， 是未用激素等化学品处理的 ， 可以放心地食用 。 “异常”蔬菜可能用激素处理过 ， 如韭菜 ， 当它的叶子特别宽大肥厚 ， 比一般宽叶韭菜还要宽1倍时 ， 就可能在栽培过程中用过激素 ， 未用过激素的韭菜叶较窄 ， 吃时香味浓郁 。 有的蔬菜颜色不正常 ， 也要注意 ， 如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色 ， 毛豆碧绿异常等 ， 它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药 ， 不宜选购 。 有些形状、颜色异常的蔬菜 ， 如经查实确系新品种 ， 则另当别论 。
二、不吃“多虫”“多药”蔬菜：
在众多蔬菜中 ， 有的蔬菜特别为害虫所青睐 ， 可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃 ， 可以叫它作“少虫蔬菜” 。 是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的 。 多虫蔬菜中 ， “出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 ， 少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、香菜等 。
多虫蔬菜由于害虫多 ， 不得不经常喷药防治 ， 势必成为污染重的“多药蔬菜” 。 平进应尽可能选少虫蔬菜 。 不过 ， 在温度较低的季节 ， 由于害虫休眠越冬 ， 农药的喷洒也停止 ， 这时少量食用多虫蔬菜也无妨 。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
由于化学肥料的施用量大 ， 特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大 ， 会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 。 硝酸盐本身对人毒性并不大 ， 但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸 ， 亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵 ， 这是一种致癌物质 。
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