注：
香料粉的调配：
花椒30克 ， 八角25克 ， 桂皮25克 ， 丁香10克 ， 白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克 ， 陈皮10克 ， 小茴香30克 。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟 ， 凉后入碾槽内碾成粉即好 ， 最好不要用粉碎机来加工 ， 会因产生高热影响味道 。
制作方法：
（1）在桌面上洒一些凉水或抹少许菜油 ， 把米皮放在桌面上 ， 用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀 ， 将米皮切成均匀的长条 。
（2）取四分之三的米皮放入碗中 ， 加入黄豆芽 ， 菠菜叶 ， 盐 ， 醋 ， 香料水 ， 蒜汁 ， 味精均匀搅拌 ， 然后取四分之一米皮 ， 在辣椒油碗里蘸一下 ， 让米皮挂上辣椒油 ， 挑入碗中即可 。
注：
秦镇米皮版本众多 ， 以陕西风味为主 ， 在全国各地为更好地适应当地 ， 取材和口味上也不断地进行了一些改良 ， 比如配菜改为黄瓜丝和绿豆芽 ， 调料中添加了芝麻酱等 ， 制作者也可根据情况 ， 因地制宜 ， 进行适当的调整 。
家常凉皮怎么拌好吃 我个人觉得凉皮凉拌来最好吃 ， 首先准备好凉皮 ， 然后加入盐、鸡精、味精、香油、芝麻或者在加入一些芝麻酱等调料 ， 然后再切一些黄瓜丝或者花生粒等 ， 这样凉拌出来的凉皮特别好吃特别的下饭
凉皮怎么拌好吃简单 凉粉--绿豆粉:
按粉和水的比例1：6在火上煮 ， 一定要不停的搅拌！否则搅拌不匀 ， 结小粉团就不好吃了 。 直到煮沸腾了 ， 颜色变的半透明 ， 就可以熄火 ， 冷却 。
特别注意,小心沸腾时别烫着 ， 它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片（或刨条）凉拌了
海凉粉--原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜
将它晒干后上锅熬7—8小时 ， 再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉.
拉皮--正宗的是干的海蜇皮 ， 发水而成 。 也有用绿豆淀粉
土豆淀粉
材料：绿豆淀粉
土豆淀粉（1：1） ， 水 ， 盐
可以都用绿豆淀粉 。 按1份淀粉 ， 4份或5份水的量 ， 加半茶勺盐 ， 搅匀成浆 。
炒锅加水 ， 在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态 ， 水滚时可以适当加入凉水 。 旋子中盛入少量浆水 ， 然后坐在锅的水面上 ， 正转、反转几圈 ， 使旋内浆水摊铺均匀 。 等粉浆遇热凝结成白色时 ， 旋子倾斜 。 使锅中的水注入旋子内 ， 这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明 ， 将水倒出 ， 等1分钟后将熟透的粉皮取出 。 投入冷盆中 ， 凉后捞出 ， 铺平迭好 ， 控干水分 。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间 ， 太早 ， 粉皮还没有成型 ， 太晚粉皮就会开裂 。 经验是等旋子内的粉浆逐渐变白 ， 没有水时 ， 就注入热水 。
东北大拉皮
材料：越南米纸3 ， 5张
鸡蛋2个(打散 ， 摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面 ， 嫩肉粉 ， 姜 ， 料酒 ， 酱油拌好)
蒜2 ， 3瓣拍碎放生抽 ， 香醋 ， 盐 ， 香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水 ， 放一张米纸 。 2秒钟 ， 用筷子捞起放入盛凉水的碗里 。 剩下
的一样方法 ， 千万别一下子放进去 。 从凉水里捞起米纸放到案板上 ， 一
张
张之间抹一点儿油 ， 切丝 。 所有的丝(肉除外)码在盘子里 ， 米纸放
最上面 。
炒锅放油 ， 热了 ， 下肉丝炒熟 ， 倒入盘里 ， 浇上醋和蒜的混合调料 ， 喜
欢
辣的可放辣油(老干妈也行) ， 拌匀了
凉皮怎么拌好吃 把黄瓜洗干净切成条 ， 放入少量盐 ， 腌制十分钟后用清水洗两次 ， 控干水分 ， 把凉皮拌在一起 ， 加入醋和辣椒 ， 花椒粉和香油 ， 少量的生抽和蚝油即可以食用了 。
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