选料:冬至后， 选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)， 切成条状， 重约500克 。
清洗:用水清洗肉块， 去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物， 挂起晾干水 。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中， 室温下腌制4天， 其间至少上下翻动三次， 促使腌制均匀 。
上酱:将肉用线或挂钩挂起， 挂于室外， 待表面微干， 用刷子上酱， 当酱半干时， 继续第二次， 第三次 。
自然风干:上酱结束后， 将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。 分别对原料肉样品(0天)， 腌制后样品(4天)， 上酱后样品(7天)， 自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定 。 [4]
家庭制法
编辑
（1）将肉改刀成1千克左右的长条块， 将肉皮上的毛刮净， 洗去污血， 沥尽水分 。
（2）用盐在肉上面揉搽， 要均匀抹搽， 腌1～2天， 捞出沥去盐水 。
（3）将肉放在盛具中， 倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料）， 酱油的量以浸没肉为宜， 浸泡4～5天左右即可捞起 。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天， 至肉表面发亮冒油， 然后挂阴凉处风干即可 。 此酱肉可存放3～4个月 。
特点: （1）酱肉煮、蒸食均可， 但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制， 如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
（2）肉卤可留下再做酱肉用， 也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等， 制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒 。
选料:冬至后， 选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)， 切成条状， 重约500克 。
清洗:用水清洗肉块， 去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物， 挂起晾干水 。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中， 室温下腌制4天， 期间至少上下翻动三次， 促使腌制均匀 。
上酱:将肉用线或挂钩挂起， 挂于室外， 待表面微干， 用刷子上酱， 当酱半干时， 继续第二次， 第三次 。
自然风干:上酱结束后， 将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。 分别对原料肉样品(0天)， 腌制后样品(4天)， 上酱后样品(7天)， 自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定 。 [4]
家庭制法
编辑
（1）将肉改刀成1千克左右的长条块， 将肉皮上的毛刮净， 洗去污血， 沥尽水分 。
（2）用盐在肉上面揉搽， 要均匀抹搽， 腌1～2天， 捞出沥去盐水 。
（3）将肉放在盛具中， 倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料）， 酱油的量以浸没肉为宜， 浸泡4～5天左右即可捞起 。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天， 至肉表面发亮冒油， 然后挂阴凉处风干即可 。 此酱肉可存放3～4个月 。
特点: （1）酱肉煮、蒸食均可， 但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制， 如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
【美食知识|怎样做卤肉，家里卤肉做法】（2）肉卤可留下再做酱肉用， 也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等， 制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
推荐阅读
- 美食知识|怎样做泥鳅好吃，小泥鳅怎么吃才好吃
- 美食知识|怎样做辣白菜最好吃，辣白菜不放韭菜可以吗
- 美食知识|怎样做糖醋排骨最好吃，最正宗的糖醋排骨做法
- 美食知识|秋葵怎样凉拌，凉拌秋葵的做法
- 美食知识|怎样做桃罐头，大桃怎么做罐头
- 美食知识|怎样做剁椒，自制剁椒的做法大全
- 美食知识|怎样炸辣椒油好吃，正宗炸辣椒油的做法
- 美食知识|怎样做酱咸菜，酱煌咸菜
- 旅游知识|南昌哪里按摩最好，南昌好玩的按摩中心
- 旅游知识|武汉周边夏天哪里好玩，武汉夏天室内玩的地方推荐