美食知识|怎样做辣白菜最好吃，辣白菜不放韭菜可以吗( 二 )

1.白菜除去老叶，整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切掉一小段，将其掰成两瓣，不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来。

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2.将白菜叶子掀开，每一片叶子上都撒上盐，根部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制，大约需要四五个小时左右，期间将白菜上下翻动几次。
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3.腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了。将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。
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4.胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。
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5.接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀，不能有颗粒) 。开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。
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6.苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。
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7.准备一个大盆，倒入步骤6的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱、辣椒粉、盐、白糖，搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌匀。
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8.每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24小时，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用。
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