卤鸡肝
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【卤鸡肝】1 鸡肝洗净浸泡3-6小时 ， 水没过鸡肝 ， 最好换次水2 去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜；3 凉水下锅 ， 开锅后去掉上面的浮沫 ， 焯透4 将刚刚焯透的鸡肝捞至盘中 ， 倒掉焯过鸡肝的水5 锅里另加清水 ， 放入香叶、花椒、姜片、酱油、盐等调味料 ， 烧开放入鸡肝煮至10分钟左右 。 煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡4个小时以上 。
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