自己酿酒喝需不需要检测甲醇超不超标 ， 发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料 ， 经过糖化发酵 ， 酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒 ， 也叫酿造酒 ， 如黄酒、葡萄酒等 ， 其酒精含量相对较低 ， 甲醇含量几乎可以忽略不计 ， 不会对视觉造成损害 。 而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒 ， 蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质 。
张小佩还介绍说 ， 正是基于这种情况 ， 国家对酒类的卫生标准分为两个 ， 一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准 ， 其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；另一个是发酵酒卫生标准 ， 其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项 ， 其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项 。 这就是说 ， 蒸馏酒必须进行甲醇含量检测 ， 而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的 ， 因为在甲醇含量方面是安全的 。
一般红葡萄酒甲醇含量为不能大于400mg/100ml,白葡萄酒为不大于200 ， 一般家庭自酿经检测均为130-150 ， 所以不会造成甲醇超标导致中毒现象 ， 前提是酿酒时别用破损葡萄 ， 糖不能多放（放糖多只是容易造成身体不适 ， 并不是甲醇超标中毒）
从这不禁想到了网传的自酿酒中毒传言 ， 大多心灵鸡汤真的是黄鼠狼炖的.
一般常人如何测试自酿的酒有没有甲醇 自酿酒去除甲醇方法：
1、原料选择 。
要选择好的葡萄 ， 长了霉的葡萄一定不能要 ， 所以那种先破碎后清除葡萄梗的作法我们不推荐 ， 我们应该把葡萄从葡萄梗上一颗颗剪下来 ， 去除掉了腐烂的、青的以后再破碎 。 另外 ， 使用塑料制品来发酵 ， 也容易产生甲醇 。
2、控制发酵过程 。
葡萄酒的发酵过程就是葡萄糖在酵母作用下转化成为酒精的过程 ， 附带的也是产生甲醇的过程 。 很多酿友将葡萄装入发酵桶以后就不管不问 ， 等葡萄自动酿好了直接分离 ， 其实我们应该严格控制发酵中的过程 ， 尤其是温度 ， 关键中的关键 。
研究表明 ， 陈酿过后的葡萄酒甲醇含量要明显降低 ， 所以要求我们家庭自酿过滤以后获得葡萄酒 ， 正确的作法是澄清、陈酿以后在装瓶保存一段时间再饮用 ， 如果有条件的 ， 购买一个橡木桶陈酿更好 。
3、合理添加辅料 。
研究表面 ， 葡萄酒发酵时间越久 ， 产生的甲醇量就越大 ， 而采用天然酵母发酵一般要一个月 ， 而添加活性干酵母只要10天 ， 这么明显的时间差距带来的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化剂 ， 对甲醇的产生作用很大 。 所以建议你自酿葡萄酒 ， 要添加果胶酶、活性干酵母（购买）、抗氧化剂 。
扩展资料：
一、酿造过程中的甲醇的产生：
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响 。 原辅料的不同 ， 生产出酒的质量也不同 ， 用玉米、高粱为原料酿制的白酒 ， 甲醇含量低 ， 含量小于0.04% ， 而以薯类原料生产的白酒 ， 甲醇的含量就高 ， 粗放的操作中可达0.2% 。
白酒在酿造过程中 ， 由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯 ， 在曲霉的作用下放出甲氧基 ， 形成甲醇 ， 因此 ， 也可以说 ， 甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的 。
二、预防甲醇的产生：
【生活知识|怎样检测自酿酒的甲醇，白酒去除甲醇最有效的方法】1、掌握正确的酿酒方法
很多喜欢葡萄酒的朋友甚至很多专门酿制葡萄酒的酒庄对酿酒方法与技术的掌握并没有引起足够的重视 ， 他们错误地认为酿制普通级别的葡萄酒没有必要像酿制拉菲葡萄酒那样严格 。
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