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美食知识|怎样制臭豆腐，臭豆腐怎么做( 二 )

小知识



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将高度白酒倒入装着豆腐的盆内 ， 将所有的豆腐过一遍高度白酒 ， 让豆腐块洗个澡；

6
将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

7
放入瓦坛子中即可

对于不喜欢吃臭豆腐的人来说 ， 是永远不会理解我们在吃臭豆腐那种快感的 ， 闻起来臭 ， 吃起来香的不得了...

卖家自制的臭豆腐肯定必不可少

各种粉粉子也是必须要有滴 ， 什么胡椒粉啊、花椒粉啊、孜然粉啊、辣椒粉啊、姜粉啊 ， 那是一样也不能少滴
开炒！

先要把豆腐放油锅里黑使炸 ， 直到豆腐都炸泡了、飘起来了就可以出锅备用了

炸好的臭豆腐 ， 金黄金黄的

放上各种调料 ， 炒起来！
美味出锅！

虽然刚开始的时候这有点丑 ， 但是经过这一系列的加工 ， 臭香臭香的 ， 真的很美味哟！
如何制做臭豆腐 在制作臭豆腐的时候 ， 首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g ， 还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 。 第一步我们需要把黄豆用水泡发 ， 然后制作成豆腐脑 。 把豆腐脑舀入盒中 ， 盖上木板之后 ， 再选择压上一块儿重石块 ， 压去其中的水分之后就制作成了豆腐 。 把青矾放到桶中 ， 等上几个小时泡好之后就可以取出 ， 然后用冷开水稍微洗一洗 ， 沥干其中的水分 ， 再把茶油全部都倒入到锅中烧红 ， 然后放入豆腐 ， 用小火炸上5分钟 ， 等到焦黄的时候就要捞出放到盘中 ， 用筷子在豆腐中间钻上一个洞 ， 然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起 ， 调匀之后选择放到豆腐洞中 ， 就可以吃了 。

鲜豆腐怎么做成臭豆腐

使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的 ， 首先需要我们把豆腐切成小块 ， 然后用白布包好豆腐块 ， 包好的豆腐块需要放在木板上 ， 整齐码好 ， 然后再在豆腐上面压上一块儿木板 ， 重物压上一整夜之后 ， 豆腐中的水份就榨干了 ， 这时候的豆腐也就变得更结实 ， 这时候制作做的臭豆腐 ， 质地是非常细腻的 。

然后就可以开始制卤水 ， 其中比较简单的制法 ， 就是把卤水发酵 ， 之后把卤水装到坛子中 。 一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的 。

把豆腐放入卤水中浸泡 ， 然后把坛子封好口 ， 等上几天之后就可以取出 ， 这时候会发现之前的豆腐已经变成了青墨色的臭豆腐 。 泡好之后就可以取出 ， 用冷开水清洗 ， 沥干水分之后再把茶油倒入锅中烧红 ， 然后再放入豆腐中 ， 用小火炸5分钟就可以吃了 。
怎样自制臭豆腐的制作方法 原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发 ， 制成为豆腐脑 。 将豆腐脑舀入木盒内 ， 盖上木板 ， 压上重石块 ， 压去水分 ， 即成豆腐 。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内 ， 春、秋季约需3~5个小时 ， 夏季约浸泡6h左右 ， 冬季约需2天 ， 泡好后取出 ， 用冷开水略洗 ， 沥干水分 ， 再将茶油全部倒入锅内烧红 ， 放入豆腐用小火炸约5分钟 ， 一待焦黄 ， 即捞出放入盘内 ， 用筷子在豆腐中间钻一个洞 ， 将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀 ， 放在豆腐洞里即成 。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算 ， 须加清水15kg烧开 ， 过滤后 ， 在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次 ， 发酵后即成卤水 。
如何自制臭豆腐的做法 以“臭”著称的食物有很多 ， 像臭豆腐 ， 臭鳜鱼 ， 臭鸭蛋等 。 它们都有一个共同点：入口臭回味香 。 尤其是臭豆腐 ， 如今在全国各地都能见到它的身影 。 地域不同 ， 它的制作方法也不同 ， 口味也千差万别 ， 但是目的都一样 ， 做出来的都是好的美味 。

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