催熟的桑葚吃在嘴里没有味道 ， 嚼起来软绵绵的 。 另外 ， 正常成熟的桑葚梗部不会是紫色的 ， 应该是绿色的 ， 如果用色素染的 ， 梗部会变紫 。 成熟的桑葚质油润 ， 酸甜适口 ， 以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳 。 桑葚酸甜适口 ， 但要摘成熟的 ， 快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人 ， 但依然很酸 。 真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑 ， 黑中透亮的 。 采摘这种成熟的果实 ， 一定要掐住它的根蒂 ， 不要碰其它的部分 ， 否则稍微一用力 ， 它便会破碎 ， 那里面的汁液会让手指顿时成为紫红色 。
如果是染色的话 ， 一般就是浸泡染色 ， 浸泡染色也会让桑葚的果柄变色 。 因为桑葚的果柄是绿色的 ， 如果果柄是紫色的 ， 那么它就是染过色 。 市场上常见的桑葚它的果柄是绿色的 ， 而且染色的成本实际上是比较高的 ， 所以一般没有染色 桑葚是我很喜欢吃的一种食物 ， 小时候在老家村里只有两颗大桑葚树 ， 很不容易摘到 ， 老是眼馋别人吃 ， 不过现在方便多了 ， 超市就有卖的 ， 很容易买到！
有些人担心市场上卖的桑葚颜色特别黑 ， 有色素 ， 其实通过查阅资料可以得知成熟的桑葚果实里含有一种天然色素花青素 ， 在洗桑葚的时候 ， 很容易把桑葚的皮洗破 ， 花青素就会流出来 ， 造成液体发黑 ， 这是正常现象 ， 跟染色没有关系 。
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