草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|炒墨鱼如何炒得嫩，爆炒墨鱼的做法( 二 )

小知识


1首先要把它的筋膜处理干尽;
2头部的黑色的血膜一定要撕干净(尽管有难度)
3处理干净之后,放到冰箱里冷冻一段时间会比较好切!
墨鱼怎么炒好吃又嫩 墨鱼仔10个 ， 红灯笼椒半个 ， 子姜1小块 ， 葱1根 ， 蒜1瓣 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐适量

做法

1、水中加少许料酒 ， 烧开后放入墨鱼仔过水一遍 。

2、子姜、灯笼椒、葱切细丝 ， 蒜切片或切碎末 。

3、热锅下油 ， 油五成熟时 ， 放姜丝翻炒 ， 放葱和红椒丝 ， 全程用中火即可 。

4、待炒香后开到大火 ， 倒入墨鱼仔 ， 翻炒后加生抽和盐 ， 全程翻炒不能超过1分钟即可起锅 。
鲜炒墨鱼的正宗做法 ， 鲜炒墨鱼怎样做才好吃的做法步骤 鱿鱼和墨鱼虽然属于近亲 ， 但是两者的口感和味道还是不太一样的!记得以前饭店里大多使用墨鱼来制作墨鱼花 ， 很少用到鱿鱼 。 因为鱿鱼比墨鱼的肉质要薄一些 ， 而且口感上也没有墨鱼有嚼头 ， 没有墨鱼的那股鲜劲 。
不过随着近几年墨鱼的减少 ， 鱿鱼开始取代墨鱼成为饭店的首选 ， 而且不少家庭也会经常制作鱿鱼类的菜肴 。 比如孩子爱吃的鱿鱼圈? ， 下酒又下饭的【韭菜炒鱿鱼】、【尖椒鱿鱼花】、【火爆鱿鱼卷】等 。 包括一些高档的菜品 ， 也用鱿鱼花取代了墨鱼!比如大连地区的宴客名菜【海味全家福】 ， 现在基本也都是添加鱿鱼花了!

如何爆炒鱿鱼或墨鱼不出水 ， 如何制作才脆嫩爽口其实炒鱿鱼、墨鱼、巴蛸、笔管这些软体小动物 ， 要想不出水 ， 脆嫩爽口 ， 窍门有这两方面:焯烫焯烫这些软体小动物的时候 ， 一般水温不要过高 ， 80°左右的水温正合适 。 基本就是锅中的水在锅边起小泡的时候 ， 把鱿鱼下锅焯烫 。
2、炒制的时间和火候焯烫后的鱿鱼或墨鱼 ， 沥干水分后入锅爆炒 ， 锅中的停留时间不要太长 ， 一般不要超过一分钟 。 这样炒出来的鱿鱼或墨鱼 ， 肯定会脆嫩爽口 。 分享一道【爆炒鱿鱼花】
【主料】鱿鱼一条
【配料】尖椒片 ， 葱姜蒜
【调料】香其酱 ， 料酒 ， 盐 ， 白糖
【做法】鱿鱼从头部拽出内脏 ， 清洗干净 。 挤去鱿鱼的嘴和眼睛 ， 把腕足部位使劲在清水中搓洗干净 。 把鱿鱼撕去外皮 ， 分成两片 。 在鱿鱼的鱼身内侧剞上十字花刀 ， 然后把鱿鱼改刀成段 ， 把鱼头和鱼尾部分斜刀片成大片备用 。

锅中入水 ， 水在锅边起小泡时把鱿鱼入锅焯烫 ， 鱿鱼花打开以后即可捞出过凉 。

锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入两勺香其酱炒出香味 ， 烹入料酒、加白糖少许提鲜 ， 炒匀以后把焯烫后的鱿鱼和尖椒入锅翻炒 ， 翻炒至鱿鱼沾裹住酱汁 ， 加盐调味出锅即可 。

【制作要点】鱿鱼焯烫的水温不要太高 ， 沸水容易把鱿鱼烫老 ， 影响口感 。 鱿鱼花打卷即可捞出过凉 。 改刀鱿鱼花时 ， 直刀或斜刀一般切到鱿鱼的五分之四 ， 注意不要把鱿鱼切断 。 鱿鱼花回锅煸炒时 ， 要开大火快炒 ， 粘裹住酱汁即可出锅 。 锅中停留时间不要太长 ， 否则鱿鱼容易出水变老 。
【美味小贴士】香其酱属于已经成熟的酱料 ， 风味不错 。 炒这道菜也可以选择郫县豆瓣酱或黄豆酱都可以 ， 按照自己的喜好来 。 鱿鱼的营养价值很高 ， 而且价钱也比较适中 ， 非常适合孩子们食用 。 不喜欢尖椒可以搭配韭菜、圆葱、芹菜等这些蔬菜 。
配菜最好和鱿鱼一起焯水后使用 。 临出锅也可以按自己的喜好 ， 添加孜然、芝麻、辣椒面这些 ， 做成烧烤口味的 。 爆:在烹饪当中讲究是不勾芡 ， 如果出去吃饭点的爆炒类菜肴厨师勾芡上桌 ， 那么这个厨师的做法就有问题 。 爆炒类菜肴讲究的是 ， 菜品吃完以后盘中无汤汁 ， 这才是一个合格的爆炒菜 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|蛋炒饭如何粒粒裹蛋，蛋炒饭怎么让蛋包着饭

下一篇：美食知识|如何做山药好吃又简单，山药怎么炒才好吃