风味特点： 色泽红亮 ， 鱼肉鲜嫩 ， 甜咸香辣
(*^__^*) 嘻嘻……
鲳鱼应该怎么做 鲳鱼的做法有很多 ， 而在温岭人的餐桌上 ， 最常见的做法要数红烧 ， 清蒸和葱油 。
红烧鲳鱼
1.鲳鱼洗净 ， 控水 ， 划两刀;
2.锅置火上 ， 放油烧至五六成热 ， 将鲳鱼放入略炸 ， 捞出控油备用;
3.锅中留底油 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 放姜、蒜、葱末 ， 出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水 ， 大火烧开 ， 小火焖熟 ， 出锅前撒上青蒜末、红米椒即可 。
清蒸鲳鱼
1.将葱切块 ， 姜切片;
2.鱼去鳃去内脏洗净 ， 在鱼身两侧切十字刀 ， 放入汤盘内;
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4.将鱼盘放入蒸锅内 ， 用旺火蒸熟烂 ， 取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5.将鱼盘中原汤倒入锅中 ， 加入盐调味 ， 烧开 ， 浇在鱼身上即可 。
葱油鲳鱼
1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味)；
2.用盐、鸡精腌制10分钟放入锅里蒸熟；
3.出锅后,倒掉多余的水分,洒上酱油,葱花；
4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可 。
【鲳鱼知多少】
辨别： 首先要先用手指按按鱼身 ， 鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞 ， 鳞片紧贴鱼身 ， 鱼体坚挺 ， 有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃 ， 新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明 ， 鳃丝呈紫红色或色清晰明亮 。
食用：
鲳鱼补血 ， 健胃 ， 益气 ， 体质虚弱 ， 脾胃气虚 ， 营养不良者宜食；瘙痒性皮肤病患者忌食 ， 忌用动物油炸制 ， 且不可与羊肉同食 ， 腹中鱼籽有毒 ， 能引发痢疾 。
如何做鲳鱼 清蒸鲳鱼 主料：平鱼400克 制作鲳鱼辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克 烹饪方法 1. 将葱切块 ， 姜切片； 2. 鱼去鳃去内脏洗净 ， 在鱼身两侧切十字刀 ， 放入汤盘内； 3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐； 4. 将鱼盘放入蒸锅内 ， 用旺火蒸熟烂 ， 取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片； 5. 将鱼盘中原汤倒入锅中 ， 加入盐调味 ， 烧开 ， 浇在鱼身上即可 。 白汁鲳鱼 白汁鲳鱼原料： 鲳鱼１条（约７５０克） ， 牛奶１００克 ， 熟火腿末２５克 ， 猪油５０克 ， 上汤１００克 ， 味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量 。 白汁鲳鱼做法： １、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净 ， 用布抹干内外水分 ， 然后用刀在鱼身的两面剞上花刀 ， 抹上精盐２.５克、绍洒 ， 加入姜、葱放进蒸笼１２分钟 ， 取出滗去原汁 。 ２、将上汤下鼎 ， 加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀 ， 即将鼎离炉 ， 加入猪油、牛奶拌匀再煮一下 ， 淋于鱼上面 ， 把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成 。 一品鲳鱼 配 料: 鲳鱼1条约600克 ， 酱油、绍酒各1汤匙 ， 糖、香醋各l茶匙 ， 咖哩粉、胡椒粉各少许 ， 香油、生粉、蒜茸各适量 。 ·操 作: ①将鲳鱼去内脏洗净 ， 鱼身两侧头尾各划一个十字刀 ， 中间横划一刀 ， 用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌 ， 再沾上生粉 。 ②烧热锅 ， 下油 ， 至八成熟时 ， 将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油 。 ③锅内留适量油 ， 下蒜茸煸香 ， 再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒 ， 煮滚倒进鲳鱼 ， 煨至汁粘将干时调味 ， 起锅装在碟中 ， 碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可 。 鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培） 又名平鱼、银鲳、镜鱼 。 鲳鱼是一种身体扁平的海鱼 ， 因其刺少肉嫩 ， 故很受人们喜爱 ， 主妇们也很乐意收拾 ， 它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。 鲳鱼体近菱形 ， 扁侧 ， 口小 ， 背部青灰色 ， 体两侧银白色 ， 体背小圆鳞 ， 背鳍和臀鳍较长 ， 且对称 ， 胸鳍大 ， 无腹鳍 ， 尾鳍深叉形 ， 下叶长于上叶 ， 产地大体与比目鱼相同 ， 质量以河口和秦皇岛产的为好 ， 上市在5～10月间 ， 其中以6～7月产的品质最好 ， 数量最多 。
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