窍门一：第一次下锅一定要开水下锅， 这样可以迅速锁住虾肉的鲜美滋味 。
窍门二：大火煮60秒钟， 大虾可以达到8成熟， 然后迅速用凉水冲凉， 保证肉质的劲道弹牙 。
窍门三：重新烧水下入葱姜、料酒、花椒粒水开煮1分钟， 充分煮出葱姜水， 使水中味道更鲜 。 下入大虾之后， 开始计时大火煮60秒 。
窍门四：水烧开放入精盐， 精盐下早了浮沫会很多 。 期间要用勺子搅拌大虾， 使其各面充分受热 。
60秒后捞出装盘即可 。 比较烫可以等稍微凉了再码盘 。 这次60秒不过凉水， 由于虾肉还有温度， 离锅了还会继续成熟， 等到食用的时候会完全成熟， 鲜味也被锁住， 口感还刚刚好 。
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