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健康知识|蔬菜类有哪些，21道开胃下饭菜( 二 )

小知识


蔬菜 ， 是指可以做菜、烹饪成为食品的 ， 除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物） 。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。 蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质 。 据国际粮农组织1990年统计 ， 人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜 。 此外 ， 蔬菜中还有多种多样的植物化学物质 ， 是人们公认的对健康有效的成分 ， 如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等 。 目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现 。

蔬菜都有哪些？ 蔬菜按食用器官分类 ， 分别有：
1、根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类 。
①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品 ， 如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等 。
②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品 ， 如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等 。
2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜 。
①肉质茎类——以肥大的地上茎为产品 ， 有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等 。
②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品 ， 如石刁柏、竹笋、香椿等 。
③块茎类——以肥大的块茎为产品 ， 如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等 。
④根茎类——以肥大的根茎为产品 ， 如莲藕、姜、襄荷等 。
⑤球茎类——以地下的球茎为产品 ， 如慈姑、芋、荸荠等 。
⑥鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎 ， 如洋葱、大蒜、胡葱、百合等 。
3、叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜 。
①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等 。
②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 。
③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等 。
4、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品 ， 如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等 。
5、果菜类：以果实及种子为产品 。
①瓠果类——南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等 。
②浆果类——番茄、辣椒、茄子 。
③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等 。
④杂果类——甜玉米、菱角、秋葵等 。
蔬菜的选购方法、贮藏温度
一、蔬菜的选购方法
1、看颜色

蔬菜品种繁多 ， 营养价值各有千秋 。 总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜 ， 如菠菜、苋菜等；浅色蔬菜 ， 如大白菜、生菜等 。 有的蔬菜颜色不正常 ， 要提高注意 ， 如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色 ， 毛豆碧绿异常等 ， 它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药 ， 不宜选购 。
2、看形状
形状正常的蔬菜 ， 一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的 ， 可以放心地食用 。 如韭菜 ， 当它的叶子特别宽大肥厚 ， 比一般宽叶韭菜还要宽1倍时 ， 就可能在栽培过程中用过激素 。 未用过激素的韭菜叶较窄 ， 吃时香味浓郁 。
3、看鲜度
氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大 ， 会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 。 通过市场上蔬菜抽检后发现 ， 硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类 。 其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子 。 这个规律可以指导我们正确消费蔬菜 ， 尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。

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