煮鸡蛋时很多人喜欢吃那些或蛋黄 ， 还没有完全凝固的糖稀蛋 ， 其实这样的鸡蛋还没有完全熟透 ， 还含有一些对人体有害的蛋白酶 ， 只有继续组织完全煮熟 ， 以后再吃才能对身体有益无害 ， 才能发挥最好的养生功效 。
【美食知识|水煮鸡蛋要多久，鸡蛋蛋黄有苦味正常吗】参考资料来源：
水煮鸡蛋需要几分钟5分钟就可以 ， 鸡蛋的营养价值
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、胆固醇、脂肪、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。
鸡蛋的食用效果
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。 还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 ， 获得了出人意料惊人效果 ， 他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂 ， 每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。 3个月后 ， 患者的血清胆固醇显著下降 ， 获得满意效果 。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 ， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。 而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一 ， 就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁 ， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。 人的颜面泛出红润之美 ， 离不开铁元素 。 如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ， 使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。 由此可见 ， 鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
鸡蛋的选购窍门
看蛋壳：表面有一层白霜的比较新鲜；
摸蛋壳：有粗糙的感觉；
听声音：用拇指和食指捏住鸡蛋在耳朵边轻轻摇晃没有声音或是声音闷实的是新鲜的 。
鸡蛋.jpg蛋壳光滑比较亮的是存放时间久的 ， 拇指和食指捏住鸡蛋在耳朵边轻轻摇晃有咕噜声的陈的鸡蛋不建议买 。 把鸡蛋放到水里鸡蛋平躺在盆底的是新鲜的 ， 立起来的不新鲜 。
鸡蛋的存储技巧
鲜蛋买来后 ， 当您把鸡蛋码在各种容器里时 ， 可别小看这一拿一放 ， 这里也有许多的科学道理 。 鸡蛋码在容器里 ， 一定要大头向上 ， 直立堆码 ， 不要横放 。 这是什么原因？原来 ， 刚产的蛋蛋白浓稀分布 ， 能够有效地固定蛋黄的位置 。 随着时间的延长和外界温度的上升 ， 在蛋白酶的作用下 ， 蛋白所含的黏液素逐渐脱水 ， 慢慢地使蛋白变稀 ， 这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用 。 又由于蛋黄比重轻于蛋白 ， 鸡蛋横放 ， 蛋黄就会上浮 ， 贴在蛋壳上 ， 形成靠黄蛋或贴皮蛋如果在码放鸡蛋时 ， 大头向上 ， 直立存放就不会出现贴皮蛋 。 因为鸡蛋的大头有一个气室 ， 即使蛋白变稀 ， 蛋黄上浮 ， 也不会使蛋黄贴在蛋壳上 。 因此 ， 码放鸡蛋不宜横放 。
鸡蛋的烹饪技巧
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。 由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。
鸡蛋的食用禁忌
1.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食 。
2.老年高血压、高血脂、冠心病人 ， 宜少量食用鸡蛋 ， 一般每日不超过1只 ， 不宜多食 ， 这样限量食用 ， 既可补充优质蛋白质 ， 又不影响血脂水平 。
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