2、将切好块的鸡架放锅中直到熟， 如果不想煮太长时间， 可以少放点水， 这样鸡架更好进味 。
3、煮好的鸡架捞出(可以把大料姜片也一起捞出来了， 炒的时候再用) 。
4、热油(稍多一点)， 加糖， 当糖溶化冒小泡时加鸡架翻炒挂糖色 。
5、糖色挂均匀后加干辣椒， 酱油， 一直翻炒(可以少加一点水)， 口重可以加点盐 。
6、炒好的鸡架装盘， 最后撒上孜然就可以啦(利用鸡架的热度烘出孜然的香味， 之前在炒的时候加孜然， 发现最后全都挂在锅上了味道也没进去， 所以这次装盘之后再撒就OK啦) 。
如何做炒鸡好吃又简单 俗话说无鸡不成宴， 鸡的肉质细嫩， 滋味鲜美， 适合多种烹调方法， 并富有营养， 有滋补养身的作用， 下面教你怎么炒鸡更好吃 。
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份， 让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清， 将吸收了水份的鸡肉裹起来， 放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉， 会使口感更加滑嫩， 水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水， 用手不停摔打， 使水分浸入肉片中， 至有粘性
2：加入一颗蛋清， 将水分裹住， 同样用
3：加入少许淀粉， 再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成， 鸡片就能成功锁住水分， 鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水， 保持滚开， 将上浆过的鸡片放入锅内， 用漏勺轻拨， 将其拨散开
6：捞出， 控干水分， 接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块， 加少许糖， 耗油， 味达美， 葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料， 胡萝卜， 大蒜， 洋葱， 姜， 大葱， 香菜， 干辣椒， 鲜辣椒， 炖排骨料(内有八角， 花椒， 陈皮， 小茴香等)
3、大葱切， 青尖椒切段， 胡萝卜， 洋葱切片
4、热锅凉油， 油热， 加入姜片， 红辣椒， 蒜头， 和各种原料单中各种大料
5、煸出香味， 加入鸡块， 翻炒三分钟， 之后加入胡萝卜片， 少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后， 加入葱段， 尖辣椒段， 洋葱片， 继续翻炒三分钟， 如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐， 鸡精， 味达美翻炒出锅， 出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料：鸡胸肉150克洋葱50克青椒1个红椒1个土豆1个年糕50克
辅料：韩式辣椒酱1勺韩式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大葱1根鸡精少许香油适量熟芝麻适量
制作工艺：
1、准备好所有的食材， 鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片， 洋葱切条， 青红椒切圈， 锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出， 取一个小碗加入辣椒酱， 糖稀， 生抽， 盐， 鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软， 炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒， 在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋葱， 青红椒翻炒， 倒入调好的料子翻炒均匀， 加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻， 淋入香油， 翻炒均匀关火盛出即 。
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