如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了 。 这时必须要将大米摊晾和通风，及时处理，以防继续变质 。
大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如果及时处理，大米不影响食用 。 但是，这样的大米在做饭时，一定要碾去皮层，用清水多搓洗几遍，撇出水中的浮物和米糠，这样做降低了大米中的霉菌毒素含量 。
5.发霉的大米怎样分捡如果大米散发出异味，就表明大米已经开始发热霉变 。 另外，刚开始发生霉变的大米，霉味并不明显，所以，该如何鉴别霉味并不明显，但已经发生霉变的大米呢？为了能吃得健康、吃得安心，掌握一些鉴别和处理发霉的大米的方法是很重要的 。 下面，我们将介绍两种常用的方法 。
1.看
只要仔细观察，仅仅借用人的肉眼，也可以从几个不同的方面看出大米是否发生霉变 。 一看大米是否脱糠：米粒发霉之前会受潮变得潮湿，同时黏附一些糠粉；如果米粒本身就有一些未碾尽的糠皮，受潮之后糠皮就会浮起 。 这样，开始发霉的米粒就会显得毛糙、不光洁；二看大米是否变色，大米的胚部组织较松，且含有蛋白质、脂肪较多，所以大米开始发生霉变的时候，霉菌会先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起跟”；三看大米是否“起筋”：一般来讲，优质的米粒侧面与背面的沟纹呈白色，大米霉变后会呈灰白色，故称“起筋”，发生霉变的米粒的色泽会发暗 。
2.摸
通过抓握，体验米粒给人的手感，也能判断米粒是否已经发生霉变 。 受霉菌感染之后，由于米粒和微生物共同作用，强烈呼吸，米粒内部的局部水分凝结，米粒会变得潮湿，称为“出汗” 。 此时，米粒的硬度会下降，散落性降低，如果用手握，米粒很容易就可以成团 。
如果发现大米已经出现“起跟”和“起筋”等现象，就说明大米霉变的程度已经比较严重，必须及时处理，以防米粒继续变质，造成更大的损失 。 一般来讲，对已经霉变的大米，可以采取摊晾和通风两种处理方法 。
另外，在大米早期发热霉变的过程中，米粒质量的损失并不明显，如果能及时处理，则不影响大米的食用价值 。 使用这些大636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333339653637米做饭之前，需要尽量碾去大米皮层，同时用清水进行多次搓洗，除去水中的浮物、米糠之后，大米中霉菌毒素的含量也能够得到显著降低 。 但是，如果大米霉变的程度已经很严重，则不可再食用，否则，霉变的大米会引起肝脏损害等人体中毒症状 。
6.如何判断大米发霉变质了可从以下几个方面看大米是否发生霉变：
1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁 。
2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼” 。
3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 。
购买大米时应注意查看包装上标注的内容 。 如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等 。
扩展资料
大米防霉小窍门
1、在大米中放少许海带可以防止大米霉变 。 每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中 。 一份海带可反复使用20余次 。 不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫 。
2、在酒瓶中装上50克左右的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口 。 由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用 。
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