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美食知识|燕窝怎样炖，自己炖燕窝的步骤( 三 )

小知识


4、将挑好毛的九里香燕盏放入炖锅中清炖， 大约炖煮15-25分钟， 此时口感最佳；
5、冲泡玫瑰花茶， 第一冲水要倒掉；
6、浸泡出色后， 将玫瑰花茶倒入清炖好的燕窝里；
7、在燕窝上点缀美丽的玫瑰花或者玫瑰花瓣即可食用 。
【美食知识|燕窝怎样炖，自己炖燕窝的步骤】8、成品， 香味浓郁， 醇香润喉 。

燕窝需要怎么煮？ 第一步：燕窝的泡发
料理燕窝第一步， 泡发 。 简单说， 就是把燕窝泡在干净的水中让它吸水 。 然而实际操作起来， 又挺多学问的 。
取出适量燕窝， 用纯净水和冷开水泡发， 完全泡发约需4个小时以上， 如果燕角部分比较大， 遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡， 稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开， 可加速其泡发，
这泡发过程中可换新水， 并以清水冲洗， 此举可去除黑点杂质与绒毛， 要以完全柔软， 用手能搓开， 手摸无硬度为泡发标准 。 4个小时后， 燕窝泡发完毕 。 把燕窝捞起， 将水倒掉 。
第二步：撕燕条和挑毛
泡发完成后， 用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状， 这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀， 再用清水冲洗2—3次， 现在就可以挑毛了， 准备好专用细孔双层滤网， 滤干水分，
仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛， 还包含小绒毛和小黑点等细小杂质， 用小镊子一点点挑出， 这个时间会比较长， 建议一定要调整到舒服的坐姿 。
为了燕窝细腻的口感， 冲洗次数需要达到15次才能基本合格了 。
第三步：将燕窝放于炖盅中
把完工的燕窝放入（或较深的瓷碗）， 水量只需没过燕窝一点， 大概1厘米左右， 不要加太多的水， 把炖盅支架放入锅内， 然后把炖盅放在支架上， 向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米，
一定要把炖盅完全浸入水中， 但是要注意水位又不能太高， 不能让沸水进入炖盅 。
燕窝遇到高温， 其中的水溶性蛋白质会被破坏， 营养价值会流失， 所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度， 可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质 。 一定要切记不能用高压锅炖 。
先大火将水煮至沸腾状态， 然后调为文火炖煮30分钟左右， 根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间 。
如果燕窝出现了少量的泡沫， 并且有沸腾粘稠感就差不多了， 将冰糖用水融化成为冰糖水， 倒入燕窝中， 搅拌均匀就可以了 。
怎样炖燕窝的方法 1. 买回来的干燕窝， 先要用温水浸泡开， 直到水冷， 一般会有些细小的毛在飘浮在水面上， 用牙签挑掉， 有些人觉得燕窝吃起来腥气， 可以再反复几次， 就能去除腥味 。 浸发燕窝时间宜适中， 不宜太短或过长 。 燕窝碎泡2-4小时左右， 燕窝条、燕盏泡4-8小时（燕角部位如难泡开， 单独取出， 温水再泡8-12小时）， 燕角泡12-24小时(有人觉得燕窝碎浸发后捡细小燕毛费工费时， 对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油， 然后用牙签拨弄， 燕毛随油漂走， 检除变得容易 。 ) 。 浸泡2小时后换一次温水， 清洗一下， 再加水， 再浸泡剩余的时间， 炖的时候不用再次换水， 避免营养流失 。
2. 炖的方法如下：
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅 。 可用陶瓷锅或不锈钢锅 。 将浸透的燕窝以及最后一次浸泡燕窝的水一起放入炖盅内加入适量热开水盖好， 再将整个炖盅放入锅内， 锅内注入热开水， 水位至炖盅的一半高度， 然后用慢火炖 。 注意：燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液）， 放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10） 。 因为燕窝在炖的过程中， 还会膨胀， 令水位升高 。 如炖前水位过高， 则易滚泻造成浪费 。

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