⑥：再次起锅， 开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油 。
⑦：炒出红油后， 下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白， 下入切好的辣椒丝一同快速炒匀 。 ⑧：炒至辣椒发软， 淋入适量的老抽调色， 少许食盐进行调味（注意， 这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味， 但盐不能加多） 。
【美食知识|如何炒茄子，茄子过热水了还能炒吗】⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀， 淋入少量清水， 关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透 。
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