不过 ， 土豆中抗性淀粉的含量会随着高温烹调而减少：生土豆中抗性淀粉含量可达50%~70% ， 但加热后就只剩不到10% 。
那想要获取更多的抗性淀粉 ， 是不是就意味着得生吃土豆呢？大可不必 。 生吃土豆不仅不易消化 ， 还可能引起腹泻、恶心等不适 。 其实还有另一个吃法能帮助大家——将土豆煮熟放凉再食用 。
经实验测定 ， 放凉后土豆中的抗性淀粉会成倍增加 ， 就算再加热也不会明显减少 ， 这时再吃对血糖稳定更有利 ， 非常适合血糖高的人群食用 。
目前市面上售卖的土豆主要有白的、黄的、紫的 ， 其中白肉土豆口感比较脆爽 ， 适合炒着吃；黄肉土豆口感较为粉糯 ， 更适合蒸煮、煨炖；紫土豆花青素含量高 ， 抗氧化能力更强 ， 大家可以根据自己的喜好选择 。
但无论选购哪种土豆、采用哪种吃法 ， 都要记得减少大米、白面等主食的摄入量 ， 避免热量超标 。
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