我有个特别会做饭的朋友 ， 炖肉是她的拿手菜 。 每次去她家吃饭的时候 ， 我总会感慨 ， 明明都是一样的肉 ， 为啥到了她手里 ， 就变得那么好吃 ， 让人欲罢不能 。 后来有一天 ， 她道出了“玄机” 。 原来炖肉这事 ， 放的香料很重要 ， 她每次炖肉都会放香料 ， 并且放得刚刚好 。
她说 ， 香料放对了 ， 才能成就一道佳肴 ， 放错了 ， 整锅肉都会被毁掉 。 她还和我列了7种最常用的炖肉香料 ， 下面懒喵就把学到的炖肉常用香料 ， 和具体用量分享给大家 。
一、八角八角
八角 ， 别名大茴香 ， 也就是我们常说的大料 。 八角的形状为星状放射八角形 ， 香气中有一股甜甜的味道 ， 是炖肉时最常用到的香料之一 ， 也是五香粉的主要原料 。 炖肉时放点八角 ， 可以去腥提香 ， 让肉吃起来更醇香 。 一般一斤肉用2克八角 ， 不要用过量 ， 不然会发苦 ， 影响肉本身的味道 。
二、桂皮桂皮
桂皮 ， 学名柴桂 ， 是最早被人类使用的香料之一 ， 也是五香粉的主要原料 。 它和八角一样 ， 都是炖肉中最常用到的香料 ， 它俩经常一起搭配 。 桂皮中含有挥发油 ， 因此具有浓郁的辛香味 ， 炖肉的时候放 ， 可以起到增香去腻的作用 ， 提升整道菜的口感 ， 令人胃口大增 。 一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可 。
三、香叶香叶
香叶 ， 也叫月桂叶 ， 颜色为淡绿色或灰褐色 ， 味道辛辣芳香 ， 也是炖肉时最常用到的香料之一 ， 起到祛除异味、增添香气的作用 。 但要注意的是 ， 不能放入太多香叶 ， 不然肉本身的味道会被香叶盖住 。 一般来说 ， 炖一锅肉 ， 放一至两片香叶即可 。
四、草果草果
草果的香味浓郁 ， 主要用来提升食物的香味 。 吃火锅的时候 ， 或者在麻辣烫的汤底中 ， 常常会用到草果 。 炖肉的时候放点草果 ， 可以去腥提香 ， 使肉的味道清香可口 。 一般一斤肉用一颗草果即可 ， 放过量 ， 不光容易遮盖住肉本身的味道 ， 还容易上火 。
五、白芷白芷
白芷可以给食材去腥 ， 炖肉时加上白芷 ， 可以给肉去腥 ， 让肉更加鲜嫩入味 ， 富有香气 。 但是白芷不能多放 ， 不然菜肴会发苦 ， 一般一斤肉放5克白芷即可 。
六、豆蔻豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果 ， 带有薄荷的清香味 。 放豆蔻的目的是去腥解腻 ， 还有一定程度的增香作用 ， 常和白芷一起搭配 。 炖肉的时候用豆蔻 ， 最好等肉快熟后再放 ， 因为炖的时间过长 ， 豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分 。 一般一斤肉放3克豆蔻即可 。
七、陈皮陈皮
陈皮 ， 也就是晒干的橘子皮 ， 时间越长的陈皮越好 。 炖肉的时候放点陈皮 ， 可以让肉很快软烂 ， 节约炖煮时间 。 除此之外 ， 陈皮还有去腥提香的作用 。 陈皮回味略厚重 ， 一般一斤肉放1片陈皮即可 。
懒喵小贴士通过上面的介绍 ， 大家应该了解到 ， 炖肉的时候适量放点香料 ， 可以起到去腥提香的作用 ， 让肉吃起来更美味 。 但是 ， 同时也要注意的是 ， 香料的量适宜为好 ， 千万不能放太多 ， 不然不光不能提升肉的口感 ， 还会毁了一锅肉 。
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