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健康知识|全谷物食物有哪些，全谷物食品包括什么( 二 )

小知识


全谷食品的种类很多，在我国可分为：
1、禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）；
2、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；
3、大麦：富含的蛋白质，有助健康生长发育；
4、玉米：富含的维生素C，帮助吸收铁质，提高免疫机能；
5、燕麦：富含的维生素B，帮助机体代谢，还富含成长所需的蛋白质；
6、大米：富含的复合碳水化合物，是能量的主要来源；
7、小麦：富含的膳食纤维，有助于保持健康的消化系统 。
扩展资料
全谷物基本营养成分：
1、蛋白质
全谷物蛋白质的含量一般在715 %～15 %之间,并随粮食的种类、品种、土壤、气候及栽培条件等的不同而异 。 禾谷类蛋白的特点是赖氨酸含量都很少,尤以玉米中缺少赖氨酸和色氨酸,大米和小米蛋白质质量就较好,赖氨酸含量相对较多,麦胚和米胚中含赖氨酸也较多,但精加工后,胚的大部分被除去 。  
2、碳水化合物
禾谷类作物的碳水化合物含量很高,其中淀粉占碳水化合物总量的90%左右,是人体最理想的热量来源 。
3、脂质
禾谷类作物中的脂质含量相对较少, 大约在2 %左右,多数为不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量占60 % ,还有少量的植物固醇和卵磷脂 。
4、矿物质
约占总物质的115 %～515 % ,以P 最多,占禾谷物矿物质的含量50 %左右,而谷类中Ca 、Fe 的含量均较低 。
5、维生素
全谷物食品是膳食中B 族维生素的主要来源,泛酸、烟酸、硫胺素、核黄素的含量均较高,小麦胚中含较多的维生素E ,但谷类食物中不含维生素C、维生素A 和维生素D 。
参考资料来源：
参考资料来源：

全谷物是指什么 全麦食品：
所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些 。
全谷物食品：
美国谷物化学家协会将全谷物食品定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样 。

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